Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ragù alla Bolognese es patrimonio culinario de Bolonia. Su receta, protegida por la Cámara de Comercio de Bolonia, se cocina a fuego lento con carne, vino y tomate. La arepa, por su parte, es el lienzo perfecto para este guiso.

Transformamos el ragù en un relleno jugoso para la arepa, manteniendo su esencia pero adaptándola a la textura crujiente de la masa venezolana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el ragù en un relleno jugoso para la arepa, manteniendo su esencia pero adaptándola a la textura crujiente de la masa venezolana.

La masa de maíz absorbe los sabores del ragù y el parmesano crea un puente entre la cocina italiana y la latinoamericana. Cada bocado es una mezcla de tradiciones.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (para la masa)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de carne molida de res
• 100 g de panceta o tocino picado
• 1/2 taza de vino tinto seco
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de leche (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el ragù: En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta y cocina hasta que esté dorada. Agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo; sofríe por 5 minutos. Añade la carne molida y cocina hasta que se dore. Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol. Incorpora los tomates triturados y el laurel. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. Si se seca, añade un poco de caldo o agua. Al final, agrega la leche (opcional) para suavizar. Reserva.
2. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz precocida, el queso parmesano y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
3. Formar las arepas: Divide la masa en 4 partes iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
4. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Luego, retíralas y haz un corte en el borde para formar una bolsa.
5. Rellenar: Con una cuchara, rellena cada arepa generosamente con el ragù caliente.
6. Servir: Coloca las arepas en un plato, baña con un poco más de ragù por encima, espolvorea perejil fresco picado y parmesano rallado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más suave, añade una cucharada de mantequilla derretida.
• El ragù se puede preparar con antelación; los sabores se intensifican al reposar.
• Si no tienes parmesano, usa Grana Padano o Pecorino.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, bañada con un poco más de ragù y espolvoreada con perejil fresco y parmesano rallado.

FAQ

Preguntas frecuentes