Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Suaasat es un plato tradicional que simboliza la resistencia y la conexión de los inuit con su entorno. Se cocina a fuego lento con ingredientes locales como foca, pescado o reno, y se sirve caliente durante los largos inviernos. En Tasiilaq, una de las ciudades más al este de Groenlandia, el bacalao es abundante y se usa en muchas variantes de este guiso.

Para incorporar la esencia del Suaasat a una arepa, transformamos el caldo en un relleno cremoso y espeso, manteniendo el sabor a pescado, papa y cebolla. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad del relleno, haciendo el plato más versátil y fácil de comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para incorporar la esencia del Suaasat a una arepa, transformamos el caldo en un relleno cremoso y espeso, manteniendo el sabor a pescado, papa y cebolla. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad del relleno, haciendo el plato más versátil y fácil de comer con las manos.

El bacalao desmenuzado y la papa crean una base similar a un pastel de pescado, mientras que la cebolla y la mantequilla aportan untuosidad. La arepa de maíz, neutra y ligeramente dulce, equilibra los sabores salados y ahumados del guiso original.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (250 g)
• 1 1/4 tazas de agua tibia (300 ml)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional)
• Para el relleno tipo Suaasat:
• 2 filetes de bacalao fresco (aproximadamente 300 g en total)
• 1 papa mediana (150 g), pelada y cortada en cubos pequeños
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de leche o crema de leche (120 ml)
• 1 cucharadita de eneldo seco o fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal para cocinar el relleno

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina el bacalao: coloca los filetes en una olla con agua apenas cubriendo, lleva a ebullición suave y cocina 5-7 minutos hasta que estén opacos. Retira, deja enfriar y desmenuza en trozos grandes, sin piel ni espinas.
2. 2. En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Añade la papa y cocina 2 minutos más.
3. 3. Vierte la leche o crema, baja el fuego y cocina tapado por 8-10 minutos, hasta que la papa esté tierna. Agrega el bacalao desmenuzado, el eneldo, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más, removiendo suavemente. Reserva.
4. 4. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si deseas, incorpora la mantequilla derretida para mayor suavidad. Deja reposar 5 minutos.
5. 5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Entre dos pedazos de plástico o con las manos ligeramente húmedas, aplana cada bola hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
6. 6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Si prefieres una textura más crujiente, hornéalas 5 minutos adicionales a 180°C.
7. 7. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de bacalao y papa caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, añade al relleno unas gotas de aceite de oliva o una pizca de bayas rojas trituradas (como arándanos o grosellas) al final de la cocción.
• Si no consigues bacalao, puedes usar merluza o abadejo. La papa puede sustituirse por nabo o chirivía, comunes en la cocina groenlandesa.
• La masa de arepa se puede enriquecer con 1 cucharada de harina de centeno o de avena para un toque más nórdico.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno generoso que asome por los bordes. Acompaña con una ensalada de algas o pepino encurtido y una salsa de bayas rojas (arándanos o grosellas) para añadir acidez.

FAQ

Preguntas frecuentes