Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Safotulafai, un pueblo costero de la isla de Savai'i en Samoa, el palusami es un plato cotidiano que se cocina en hornos subterráneos (umu). Las hojas de taro se ablandan con crema de coco y se sirven como acompañamiento o plato principal. La arepa, traída por migrantes venezolanos, encuentra aquí un nuevo hogar al adoptar estos sabores del Pacífico.

El palusami es un guiso cremoso que se presta perfectamente como relleno para arepas. Al espesarlo un poco, logramos una textura ideal que no empapa la masa, manteniendo el contraste crujiente-carne suave que hace famosa a la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El palusami es un guiso cremoso que se presta perfectamente como relleno para arepas. Al espesarlo un poco, logramos una textura ideal que no empapa la masa, manteniendo el contraste crujiente-carne suave que hace famosa a la arepa.

La crema de coco del palusami aporta una untuosidad que combina a la perfección con la masa neutra de maíz. El pescado fresco (común en ambas culturas) añade proteína y un toque marino que evoca las costas de Samoa y Venezuela.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de filete de atún o mahi-mahi, cocido y desmenuzado
• 150 g de hojas de taro frescas (o espinacas si no consigues taro)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de crema de coco (coconut cream)
• 1/4 taza de leche de coco
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: lava las hojas de taro y quita los tallos gruesos. Córtalas en tiras finas. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de coco y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves (2 minutos). Agrega las hojas de taro y cocina a fuego medio-bajo hasta que se ablanden (unos 5 minutos), removiendo ocasionalmente.
2. Añade el pescado desmenuzado, la crema de coco, la leche de coco, el jugo de lima, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Rectifica sazón. Reserva.
3. Para la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua. Deja reposar 2 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las palmas para hacer discos de 1 cm de grosor, unos 12 cm de diámetro.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el resto del aceite de coco. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas con un cuchillo, creando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de palusami. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras hojas de taro, las espinacas son un excelente sustituto: cocínalas solo 2 minutos para que conserven color.
• El pescado puede reemplazarse por pollo desmenuzado o tofu para una versión vegetariana.
• Para una textura más crujiente, termina las arepas 2 minutos en el horno a 180°C.
• Prueba a añadir chile picado al relleno si te gusta el picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno cremoso. Decora con hojas de taro fritas o cilantro fresco, y un chorrito de crema de coco. Acompaña con jugo de maracuyá o piña.

FAQ

Preguntas frecuentes