Contexto

Origen y referencia gastronómica

Weno, en el estado de Chuuk, es conocido por su laguna y su cocina basada en pescado y coco. El ikin es un guiso de pescado en leche de coco aromatizado con cúrcuma y lima. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, combinando la textura del maíz con los sabores del Pacífico.

Para crear una versión portátil y crujiente del guiso, usando la arepa como vehículo ideal para el pescado en salsa de coco.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una versión portátil y crujiente del guiso, usando la arepa como vehículo ideal para el pescado en salsa de coco.

La masa de arepa, con su exterior dorado y su interior suave, absorbe la salsa cremosa de coco, mientras que el coco rallado en la masa añade un aroma y sabor que evocan las islas. El pescado se convierte en un relleno jugoso y sabroso.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida
• 50 g de coco rallado sin azúcar
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de coco (o vegetal)
• Para el relleno:
• 400 g de filete de pescado blanco (merluza, tilapia o similar)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de jugo de lima
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el coco rallado, la cúrcuma y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de coco, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplasta cada bola hasta formar discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Corta el pescado en trozos medianos. Sazona con sal, pimienta y el jugo de lima.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de coco a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos (unos 3 minutos).
6. Añade la cúrcuma y cocina 1 minuto más. Vierte la leche de coco y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente (unos 5 minutos).
7. Incorpora el pescado y cocina 5-7 minutos, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente. Rectifica sazón.
8. Abre las arepas con cuidado por la mitad (sin separarlas del todo) y rellénalas generosamente con el pescado en salsa. Decora con cilantro fresco y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• No amases demasiado la masa; solo hasta que integre para evitar que las arepas queden duras.
• Si el coco rallado está muy grueso, pulsa en un procesador de alimentos para integrarlo mejor.
• Puedes sustituir el pescado fresco por atún en lata escurrido, pero reduce el tiempo de cocción.
• Para un toque picante, añade chile picado al sofrito.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno de pescado y un poco de salsa extra por encima. Acompaña con rodajas de lima y cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes