Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Samoa, el palusami es un plato emblemático que se prepara envolviendo hojas tiernas de taro con crema de coco y horneándolas en un horno de tierra (umu). Se sirve en celebraciones y comidas familiares. En Lufilufi, un pueblo costero, el palusami suele llevar pescado o carne en conserva como el corned beef, reflejando la influencia de los intercambios marítimos.

Transformamos el palusami en un relleno para arepas, respetando su esencia cremosa y herbácea. La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, es el vehículo perfecto para contener este guiso sin que se desborde.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el palusami en un relleno para arepas, respetando su esencia cremosa y herbácea. La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, es el vehículo perfecto para contener este guiso sin que se desborde.

La crema de coco del palusami se integra a la perfección con la masa de maíz, mientras que el corned beef aporta una textura jugosa que contrasta con la crocancia de la arepa. Las hojas de taro (o espinacas) añaden un toque terroso que equilibra la dulzura del coco.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 6 hojas grandes de taro (o sustituir por espinacas o acelgas, sin tallos duros)
• 200 g de corned beef (o carne de res desmechada precocida)
• 1/2 taza de crema de coco espesa (de lata)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 lima

Metodo

Paso a paso

1. Lava las hojas de taro y quita los tallos gruesos. Si usas espinacas, blanquéalas por 1 minuto en agua hirviendo y escúrrelas bien. Pica las hojas en tiras finas.
2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el jengibre; cocina 1 minuto más.
3. Agrega el corned beef desmenuzado y saltea por 2-3 minutos. Incorpora las hojas de taro picadas y cocina hasta que se ablanden (unos 5 minutos).
4. Vierte la crema de coco, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Sazona con sal, pimienta y jugo de lima. Reserva.
5. Prepara la masa para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas por 5-7 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) y rellena generosamente con la mezcla de palusami. Sirve de inmediato con rodajas de lima y coco rallado tostado.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de taro, usa espinacas o acelgas, pero saltéalas primero para eliminar el exceso de agua.
• Para un sabor más auténtico, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén seca hasta que esté dorado y úsalo como topping.
• El corned beef puede reemplazarse por pollo desmenuzado o pescado ahumado, manteniendo la cremosidad del plato.
• Asegúrate de que la masa de arepa esté húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, agrega un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad para mostrar el relleno cremoso. Sirve en un plato oscuro con una guarnición de rodajas de lima y un vaso de agua de coco o jugo de maracuyá. Espolvorea coco rallado tostado para decorar.

FAQ

Preguntas frecuentes