Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Piti es un plato emblemático de la cocina azerbaiyana, especialmente en la región de Agdzhabedy. Se cocina lentamente en ollas individuales de barro, con cordero, garbanzos, castañas y azafrán, y se sirve en dos tiempos: primero el caldo y luego los sólidos. Representa la hospitalidad y la tradición familiar, transmitida de generación en generación.

Para rendir homenaje al Piti en un formato portátil y contemporáneo, hemos trasladado sus sabores a una arepa. La masa de maíz y garbanzo mantiene la esencia del plato, y el relleno captura la textura y el sabor del guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje al Piti en un formato portátil y contemporáneo, hemos trasladado sus sabores a una arepa. La masa de maíz y garbanzo mantiene la esencia del plato, y el relleno captura la textura y el sabor del guiso original.

La combinación de la masa de maíz y garbanzo con el cordero especiado y los garbanzos crea una sinfonía de sabores y texturas. El comino y la cúrcuma en la masa complementan las especias del relleno, mientras que la arepa aporta una base neutra que realza los ingredientes principales.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de cordero (pierna o paleta), cortado en trozos
• 1 taza de garbanzos cocidos (remojados y cocidos hasta tiernos)
• 1/2 taza de castañas peladas y cocidas (o papas en cubos, si no hay castañas)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de pasta de tomate

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
3. Añade la cúrcuma, el comino, la canela y la pasta de tomate. Cocina por 2 minutos, removiendo.
4. Vuelve a poner el cordero en la olla, vierte el caldo, agrega los garbanzos y las castañas (o papas). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce.
5. Desmenuza la carne en la salsa, retira del fuego y agrega el jugo y la ralladura de limón. Prueba y ajusta sal y pimienta. Reserva.
6. Para la masa: mezcla las harinas de maíz y garbanzo con el comino, la cúrcuma y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10-15 minutos.
9. Para armar: abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el guiso de cordero y garbanzos, asegurándote de incluir un poco de salsa.
10. Sirve caliente, acompañada de yogur con menta picada y, si lo deseas, un poco del caldo colado del guiso como consomé.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza cordero de pierna y cocínalo el día anterior; el sabor se intensifica.
• Si no encuentras castañas, sustituye por papas o incluso por orejones de albaricoque para un toque agridulce.
• La masa de garbanzo puede pegarse un poco; humedece tus manos con agua ligeramente salada al manipularla.
• El caldo sobrante del guiso es delicioso para mojar la arepa o para servirlo como sopa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una salsa de yogur y menta (qatiq) y una ensalada de tomate y cebolla. También puedes servirla con un caldo ligero reservado del guiso para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes