Contexto

Origen y referencia gastronómica

Allada, antigua capital del Reino de Dahomey, es un centro histórico y cultural de Benín. En sus mercados, el aroma del maní tostado se mezcla con especias como el jengibre y el chile. La salsa de cacahuate es un plato cotidiano que se sirve con fufu o arroz, y aquí lo transformamos en un relleno que viaja a Latinoamérica a través de la arepa.

El plato original es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno para arepas. Al desmenuzar el pollo y reducir la salsa, logramos una textura que se sostiene sin perder su esencia cremosa y picante.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno para arepas. Al desmenuzar el pollo y reducir la salsa, logramos una textura que se sostiene sin perder su esencia cremosa y picante.

La arepa, con su neutralidad y textura masticable, es el lienzo perfecto para salsas potentes. El maní aporta grasa y profundidad, mientras que el jengibre y el tomate dan frescura. La combinación es un abrazo entre África y América.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno de pollo al maní: 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 tomates maduros sin piel y picados
• 1/2 taza de mantequilla de maní (cremosa)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de cacahuate o vegetal
• 1 chile rojo pequeño picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Incorpora la mantequilla derretida y amasa un minuto más. Divide en 6 porciones y forma bolas.
2. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Aplana cada bola hasta formar un disco de 1 cm de grosor. Cocina 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
3. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes. Agrega el chile si lo usas y los tomates; cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
4. Añade la mantequilla de maní y el caldo de pollo, mezcla bien. Agrega el pollo desmenuzado, salpimienta y cocina a fuego bajo 10 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y cubrir el pollo. Si está muy espesa, añade un poco más de caldo.
5. Rectifica sazón con sal y pimienta. El relleno debe estar jugoso pero no líquido.
6. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena generosamente con la mezcla de pollo al maní. Decora con cilantro fresco y sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues mantequilla de maní natural, usa la comercial pero reduce la sal en la receta.
• El jengibre fresco es clave; no lo sustituyas por polvo.
• Puedes sustituir el pollo por garbanzos cocidos para una versión vegetariana.
• Para un toque más crujiente, tuesta ligeramente las arepas después de rellenarlas en la plancha.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad, coloca una generosa capa de relleno y decora con cilantro fresco, rodajas de jalapeño y un chorrito de yogur natural para suavizar el picante. Sirve inmediata.

FAQ

Preguntas frecuentes