Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la región de Batié, al suroeste de Burkina Faso, el maní se cultiva ampliamente y es la base de guisos espesos que se sirven con arroz o tô (una papilla de mijo). Adaptamos ese guiso tradicional como relleno para una arepa, manteniendo la esencia del estofado pero dándole una nueva textura y presentación. La arepa, con su origen venezolano, se convierte en el vehículo perfecto para estos sabores africanos.

La arepa es un lienzo perfecto para absorber salsas espesas. El relleno de pollo en salsa de maní recuerda a los guisos tradicionales de Burkina Faso, pero en un formato portátil y crujiente. Además, la masa de arepa se enriquece con harina de maní para reforzar el perfil de sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para absorber salsas espesas. El relleno de pollo en salsa de maní recuerda a los guisos tradicionales de Burkina Faso, pero en un formato portátil y crujiente. Además, la masa de arepa se enriquece con harina de maní para reforzar el perfil de sabor.

La textura crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con la salsa cremosa y el pollo tierno. El maní tostado en la masa añade un sabor a nuez que une ambos mundos culinarios. El toque de jengibre y cayena evoca las especias africanas, mientras que la arepa aporta su característica versatilidad.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/4 taza de harina de maní (o maní finamente molido)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• Para el relleno: 500 g de muslos de pollo sin hueso ni piel
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate picado
• 1/4 taza de mantequilla de maní natural
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla, calienta el aceite y dora el pollo por ambos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate y el jengibre hasta que estén blandos. Agrega la pasta de tomate, la mantequilla de maní, la cayena y el caldo de pollo. Mezcla bien.
3. Vuelve a colocar el pollo en la olla, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Retira el pollo, deshébralo y vuelve a mezclar con la salsa. Ajusta la sazón.
4. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de maní y la sal. Agrega el aceite y el agua tibia. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 bolas iguales. Forma discos de unos 1.5 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas con un cuchillo (sin separarlas completamente) y rellena generosamente con el estofado de pollo en salsa de maní. Decora con maní triturado y cilantro fresco.
7. Sirve inmediatamente. Puedes acompañar con una ensalada verde o jugo de hibisco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, añade una pizca de pimentón ahumado a la salsa.
• Usa mantequilla de maní natural sin azúcar para evitar un sabor demasiado dulce.
• Si la masa de arepa se siente seca, agrega un poco más de agua tibia de a una cucharada hasta lograr la consistencia deseada.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res o cordero. Ajusta el tiempo de cocción según la carne.
• Para una versión vegetariana, usa champiñones o tofu y caldo de verduras.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Espolvorear con maní triturado y cilantro fresco. Acompañar con una ensalada verde ligera o una bebida refrescante como jugo de hibisco (bissap).

FAQ

Preguntas frecuentes