Contexto

Origen y referencia gastronómica

El maafe es un plato emblemático en Chad y gran parte del Sahel, donde el cacahuete se cultiva y se utiliza para espesar estofados. Tradicionalmente se sirve con mijo o arroz, pero al incorporarlo en una arepa, creamos un puente entre la cocina suramericana y la africana.

La textura suave y neutra de la arepa de maíz es el acompañante perfecto para absorber la salsa espesa y sabrosa del maafe, facilitando la degustación del estofado como un relleno práctico y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura suave y neutra de la arepa de maíz es el acompañante perfecto para absorber la salsa espesa y sabrosa del maafe, facilitando la degustación del estofado como un relleno práctico y sabroso.

El maíz precocido aporta una base ligeramente dulce que contrasta con la untuosidad del cacahuete y el picante suave del jengibre y el chile. La arepa se convierte en un recipiente ideal para un plato que de otra forma sería un guiso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• Para la arepa: 1/4 taza de harina de mijo (opcional, para un toque más auténtico)
• Para la arepa: 1 1/4 tazas de agua tibia
• Para la arepa: 1/2 cucharadita de sal
• Para la arepa: 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (maafe): 500 g de pechuga de pollo en cubos
• Para el relleno: 1 cebolla grande picada
• Para el relleno: 2 dientes de ajo picados
• Para el relleno: 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• Para el relleno: 1 chile rojo sin semillas, picado (opcional)
• Para el relleno: 2 tomates maduros, rallados
• Para el relleno: 3 cucharadas de pasta de cacahuete (100% cacahuete)
• Para el relleno: 1 taza de caldo de pollo
• Para el relleno: 1 cucharadita de comino molido
• Para el relleno: 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Para el relleno: Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Dora los cubos de pollo por todos lados y retíralos. Reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
3. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca, unos 3 minutos.
4. Incorpora la pasta de cacahuete y revuelve bien. Vierte el caldo de pollo y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
5. Vuelve a colocar el pollo en la olla, añade el comino y el pimentón. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Rectifica la sazón.
6. Para la arepa: En un bol, combina la harina de maíz, la harina de mijo (si la usas) y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas de las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
8. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina cada arepa durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos.
9. Para montar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como si fuera un bolsillo. Rellena generosamente con el maafe caliente. Decora con cacahuetes picados, cilantro y cebolla encurtida. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta ligeramente los cacahuetes antes de molerlos para la pasta.
• Puedes sustituir el pollo por cordero o ternera, o hacer una versión vegetariana con garbanzos y verduras.
• La harina de mijo le da un toque terroso a la arepa, pero si no la consigues, usa solo harina de maíz.
• Si la salsa del maafe queda muy espesa, añade un poco más de caldo hasta la consistencia deseada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena con una lluvia de cacahuetes tostados picados, cilantro fresco y unas rodajas de cebolla roja encurtida a un lado para añadir frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes