Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Green Fig and Saltfish es más que un plato; es un símbolo de identidad sanluciana. Nacido de la mezcla de ingredientes africanos, europeos y caribeños, el bacalao salado (herencia colonial) se combina con el plátano verde local, llamado 'fig' en la isla. Se cocina lentamente con hierbas y verduras, creando un desayuno o almuerzo sustancioso que recuerda la resistencia y creatividad de los antiguos esclavos. Hoy, es un orgullo nacional que trasciende clases sociales.

Transformamos este guiso tradicional en un relleno para arepas, haciendo que los sabores de Santa Lucía sean portátiles y accesibles. La arepa, un pan de maíz versátil, absorbe los jugos del salteado y aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de las bananas. Ideal para un almuerzo rápido o una cena informal con sabor a isla.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos este guiso tradicional en un relleno para arepas, haciendo que los sabores de Santa Lucía sean portátiles y accesibles. La arepa, un pan de maíz versátil, absorbe los jugos del salteado y aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de las bananas. Ideal para un almuerzo rápido o una cena informal con sabor a isla.

La masa de maíz de la arepa tiene un dulzor sutil que equilibra la salinidad del bacalao. Las bananas verdes aportan una textura cremosa y un sabor terroso que se complementa con el chile y el tomillo. El resultado es un bocado lleno de contrastes: crujiente por fuera, suave por dentro, con un toque picante que despierta el paladar. Es la fusión perfecta entre la cocina callejera venezolana y la cocina hogareña de Santa Lucía.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar las arepas)
• 200 g de bacalao salado
• 2 bananas verdes (o plátanos verdes), peladas y cortadas en rodajas finas
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1 tomate mediano, sin semillas y picado
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)
• 1 chile Scotch Bonnet (o al gusto), sin semillas y finamente picado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Desalar el bacalao: colócalo en un recipiente con agua fría y refrigera por 12-24 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Luego, desmenúzalo en trozos pequeños, retirando piel y espinas.
2. Hierve las rodajas de banana verde en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos). Escurre y reserva.
3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que estén suaves (5 minutos).
4. Añade el bacalao desmenuzado, las bananas cocidas, el tomillo y el chile (si usas). Cocina 5-7 minutos, removiendo suavemente para integrar los sabores. Exprime el jugo de limón, sazona con pimienta (poca sal porque el bacalao ya es salado) y reserva caliente.
5. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade la cucharada de aceite y amasa un minuto más. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4-6 bolas y aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente, y rellénalas generosamente con la mezcla de bacalao y bananas. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues bananas verdes, usa plátanos verdes (machos) o incluso yuca cocida para una textura similar.
• El chile Scotch Bonnet es muy picante; usa guantes al manipularlo o sustitúyelo por chile habanero o jalapeño si prefieres menos intensidad.
• Para una versión más rápida, puedes comprar bacalao ya desalado (en algunos supermercados) o usar bacalao fresco y salarlo ligeramente durante 30 minutos.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo. Acompaña con una salsa de aguacate o mayonesa de cilantro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, sobre una cama de hojas verdes. Acompaña con rodajas de aguacate y un chorrito de limón. Unas gotas de salsa picante (tipo pique) realzan el sabor caribeño. Para una presentación más elegante, corta la arepa por la mitad y colócala en un plato oscuro, que resalte el color amarillo del maíz y el blanco del bacalao.

FAQ

Preguntas frecuentes