Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Goat Water es considerado el plato nacional de Saint Kitts y Nevis, un guiso espeso de carne de chivo cocido lentamente con hierbas locales, tomate, cebolla y un toque picante. Se sirve tradicionalmente con pan de agua (water bread) o arroz. En esta fusión, respetamos el alma del guiso pero lo convertimos en un relleno generoso para la arepa, manteniendo la esencia de la cocina callejera caribeña.

El Goat Water es un plato de cuchara, pero su relleno es perfecto para una arepa: la carne desmenuzada y la salsa espesa se integran a la perfección. Así transformamos un plato tradicional de las islas en una opción práctica y portátil, sin perder su carácter festivo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Goat Water es un plato de cuchara, pero su relleno es perfecto para una arepa: la carne desmenuzada y la salsa espesa se integran a la perfección. Así transformamos un plato tradicional de las islas en una opción práctica y portátil, sin perder su carácter festivo.

La suavidad neutra de la arepa de maíz contrasta y equilibra la intensidad especiada y ligeramente picante del chivo guisado. Además, la arepa absorbe los jugos del guiso, creando una experiencia de sabor completa en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• Para el guiso de chivo:
• 500 g de carne de chivo (pierna o paleta), cortada en trozos medianos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates maduros, rallados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) molida
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 chile scotch bonnet (opcional, al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 500 ml de caldo de res o agua
• Para las arepas:

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los trozos de chivo por todos lados (unos 5 minutos). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos (unos 4 minutos). Agrega los tomates rallados y la pasta de tomate. Cocina 3 minutos más.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla. Añade el tomillo, laurel, pimienta de Jamaica, jengibre, chile (si usas), sal y pimienta. Vierte el caldo o agua hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la salsa y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Prueba y ajusta la sazón. Reserva caliente.
5. Mientras, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y la leche de coco (si la usas). Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 bolas del mismo tamaño. Humedece tus manos con aceite y forma discos de unos 1.5 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
8. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo (sin cortarla completamente) y rellénala generosamente con el chivo guisado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de chivo, puedes usar cordero o res, aunque el sabor auténtico es con chivo.
• El chile scotch bonnet es muy picante; puedes añadirlo entero sin abrirlo para dar aroma sin tanto picor, o retirarlo antes de desmenuzar la carne.
• Para una arepa más húmeda, añade un poco del caldo del guiso a la masa (reduce el agua en la misma proporción).
• Las arepas se pueden hacer con anticipación; caliéntalas en la sartén justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno de chivo bien colmado. Puedes acompañar con una salsa de mango agridulce o unas rodajas de aguacate. Un vaso de jugo de tamarindo o maracuyá realza la experiencia caribeña.

FAQ

Preguntas frecuentes