Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pom es un plato emblemático de la cocina surinamesa, especialmente popular entre las comunidades javanesas y criollas. Su nombre proviene del holandés 'pom', y se prepara con tayer (una raíz similar al taro) y pollo marinado en jugo de naranja agria o limón, junto con cebolla, tomate y especias. Se hornea lentamente hasta obtener una textura similar a un pudín salado. En Brokopondo, una ciudad del interior de Surinam, el pom se disfruta en celebraciones y reuniones familiares. Esta receta adapta el pom como relleno de arepa, creando un puente entre la cocina venezolana y la surinamesa.

El pom es un plato sustancioso y lleno de sabor, perfecto para ser el relleno de una arepa. Su textura húmeda y su perfil cítrico y especiado complementan la neutralidad de la arepa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pom es un plato sustancioso y lleno de sabor, perfecto para ser el relleno de una arepa. Su textura húmeda y su perfil cítrico y especiado complementan la neutralidad de la arepa de maíz.

La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, es el vehículo ideal para el pom, que es un guiso espeso y sabroso. La combinación de pollo tierno, taro cremoso y el toque cítrico realza la arepa, creando un equilibrio de texturas y sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de tayer (taro) o taro, pelado y cortado en trozos
• 500 g de muslos de pollo sin piel
• jugo de 3 naranjas agrias (o 1/2 taza de jugo de naranja + 2 cucharadas de jugo de limón)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tallo de apio, picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de harina de maíz precocida para arepas
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno de pom: En un bowl, mezcla el pollo con el jugo de naranja, sal y pimienta. Cubre y refrigera por al menos 2 horas.
2. En una olla grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Añade la pasta de tomate, las hojas de laurel y el tomillo. Cocina por 2 minutos.
4. Agrega el pollo con su marinada, el caldo de pollo y los trozos de tayer. Lleva a hervor, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 45 minutos, o hasta que el pollo y el tayer estén tiernos.
5. Retira el pollo y las hojas de laurel. Deshuesa el pollo y desmenúralo. Tritura el tayer con un tenedor o puré de papas para obtener una pasta.
6. Vuelve a poner el pollo desmenuzado y el tayer triturado en la olla, mezcla bien y cocina por 10 minutos más para que espese. Rectifica sazón y reserva caliente.
7. Prepara las arepas: En un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
8. Forma bolas de tamaño similar y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
9. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
10. Con cuidado, abre las arepas por la mitad sin separar del todo. Rellena cada arepa generosamente con el pom caliente. Sirve inmediatamente decoradas con cilantro y rodajas de lima.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras tayer, puedes usar taro común o yuca. Cocínalos hasta que estén muy tiernos para lograr la textura cremosa.
• Para un sabor más auténtico, usa naranja agria fresca o en su lugar, mezcla jugo de naranja dulce con jugo de limón y un toque de vinagre.
• El pom se puede preparar con un día de anticipación; el sabor se intensifica. Solo caliéntalo antes de rellenar las arepas.
• Si la masa de la arepa te queda pegajosa, agrega un poco más de harina. Si está seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, rellena generosamente con el pom caliente. Decora con unas hojas de cilantro fresco y rodajas de lima. Acompaña con una salsa de ají dulce o una ensalada fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes