Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Atakpamé, una ciudad del centro de Togo, el Sauce Arachide es un plato cotidiano que acompaña al fufu (masa de yuca o ñame). El maní, introducido por los portugueses, se integró profundamente en la cocina togolesa, creando salsas espesas y llenas de umami. Esta receta rinde homenaje a esa tradición adaptándola a la versatilidad de la arepa.

El estofado de pollo con maní tiene una consistencia espesa y sabrosa que funciona idealmente como relleno de arepa. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la cremosidad de la salsa, y su forma de 'bolsillo' permite disfrutar cada bocado sin desperdiciar el jugo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de pollo con maní tiene una consistencia espesa y sabrosa que funciona idealmente como relleno de arepa. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la cremosidad de la salsa, y su forma de 'bolsillo' permite disfrutar cada bocado sin desperdiciar el jugo.

La harina de maíz precocida tiene una neutralidad que absorbe y realza los sabores intensos de la salsa de maní. Además, la combinación de especias africanas (jengibre, chile y tomate) con la proteína del pollo crea un equilibrio perfecto entre grasa, acidez y picante.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (Sauce Arachide Togolés):
• 500 g de pechuga de pollo, en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 chile rojo (opcional), sin semillas y picado
• 2 tomates maduros, pelados y triturados
• 1/2 taza de mantequilla de maní (cremosa, sin azúcar)
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla la harina, la sal y el agua. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma dos bolas, aplánalas formando discos de 1 cm de grosor. Unta con aceite.
2. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Reserva.
3. En una olla, calienta el aceite de palma (o vegetal) a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
4. Agrega el pollo y cocina hasta que se dore ligeramente. Añade el comino y la paprika, remueve.
5. Incorpora los tomates triturados y cocina 3 minutos. Luego añade la mantequilla de maní y el caldo, mezcla bien. Reduce el fuego a bajo y cocina 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté cocido. Rectifica sal y pimienta.
6. Para servir, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con el estofado. Decora con cilantro fresco.
7. Sirve inmediatamente para que la arepa mantenga su textura crujiente.

Consejos

Notas del editor

• Usa mantequilla de maní 100% natural, sin azúcar ni aceites añadidos, para un sabor más auténtico.
• Si no consigues aceite de palma rojo, puedes sustituirlo por aceite vegetal, aunque el color y aroma serán diferentes.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una plancha o parrilla en lugar de sartén.
• La salsa puede prepararse con antelación; al recalentar, añade un poco de caldo si espesó demasiado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Acompaña con rodajas de aguacate y cilantro fresco. Puedes añadir un chorrito de salsa de chile dulce o una ensalada de repollo para dar frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes