Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Al Marsá, ciudad costera tunecina, el lablabi es un plato callejero que despierta los sentidos. Se prepara con garbanzos cocidos a fuego lento, caldo especiado con comino y ajo, y se corona con un huevo pochado, aceite de oliva y harissa. Los locales lo disfrutan al amanecer para enfrentar el día. Esta versión rinde homenaje a esa tradición, pero en formato arepa: la masa incorpora harina de garbanzo y las mismas especias, mientras que el relleno captura la esencia del guiso original.

El lablabi es una sopa, por lo que para convertirlo en arepa, transformamos el caldo en una masa saborizada: sustituimos parte de la harina de maíz precocida por harina de garbanzo, y añadimos comino, ajo y harissa. Así, la arepa absorbe los sabores del plato original. El relleno de garbanzos y huevo pochado recrea la textura y los ingredientes principales de la sopa, pero en una experiencia portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El lablabi es una sopa, por lo que para convertirlo en arepa, transformamos el caldo en una masa saborizada: sustituimos parte de la harina de maíz precocida por harina de garbanzo, y añadimos comino, ajo y harissa. Así, la arepa absorbe los sabores del plato original. El relleno de garbanzos y huevo pochado recrea la textura y los ingredientes principales de la sopa, pero en una experiencia portátil y crujiente.

La masa de maíz y garbanzo tiene una textura suave que se complementa con el exterior dorado y crujiente de la arepa. El comino y la harissa aportan calidez y un toque picante, mientras que el huevo pochado añade cremosidad. Los garbanzos, al ser el ingrediente principal, unifican el plato. Es un matrimonio perfecto entre la arepa venezolana y la cocina tunecina.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de harina de garbanzo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de pasta de harissa (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia (aprox.)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno de garbanzos:
• 1 lata de garbanzos (400 g), escurridos y enjuagados
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 taza de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla en un bol las harinas, el comino, el ajo en polvo, la harissa y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, agrega un poco de harina de maíz. Incorpora el aceite de oliva y amasa por 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma las arepas: Divide la masa en 2 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas suavemente entre tus manos formando discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro. Asegúrate de que no tengan grietas.
3. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes presionarlas ligeramente con una espátula para que se hinchen uniformemente. Resérvalas en un lugar cálido.
4. Prepara el relleno de garbanzos: En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo picado por 1 minuto. Agrega los garbanzos, el comino, el pimentón y salpimienta. Cocina 2 minutos, removiendo. Añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento hasta que los garbanzos estén calientes y el líquido se reduzca ligeramente (unos 5 minutos). Reserva caliente.
5. Pocha los huevos: Llena una olla pequeña con agua y agrega el vinagre. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo (apenas burbujeando). Rompe un huevo en un tazón pequeño y deslízalo suavemente al agua. Cocina 3-4 minutos para que la clara esté firme pero la yema líquida. Retira con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente. Repite con el otro huevo.
6. Monta el plato: Abre cada arepa por la mitad sin separar completamente, como un libro. Coloca una porción generosa de garbanzos calientes en el centro, luego coloca un huevo pochado encima. Decora con cilantro picado, un hilo de aceite de oliva con harissa y acompaña con pan tostado para mojar en la yema. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, tuesta el comino en seco antes de molerlo e incorporarlo a la harina.
• Si no consigues harina de garbanzo, puedes moler garbanzos secos en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
• La harissa varía en picante; ajusta la cantidad según tu tolerancia. Si no tienes, mezcla pimentón ahumado con aceite y un toque de cayena.
• Los huevos pochados pueden sustituirse por huevos fritos si prefieres una textura más crujiente.
• Para una versión vegana, omite el huevo y añade aguacate en rodajas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato, con el relleno de garbanzos caliente vertido en el centro. Coloca el huevo pochado encima y decora con cilantro fresco picado, un hilo de aceite de oliva con harissa y unas lascas de pan tostado para mojar. Acompaña con un té de menta dulce para un contraste refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes