Contexto

Origen y referencia gastronómica

El trinxat es un plato tradicional de los valles de Andorra, especialmente de Encamp. Originalmente, los campesinos lo preparaban con los ingredientes básicos de la despensa invernal: col, patatas y tocino. Se cocina lentamente hasta obtener una masa compacta que se dora en la sartén. Esta receta lo reinventa como relleno de arepa, manteniendo su esencia montañesa.

El trinxat es un plato sólido y sabroso que funciona perfectamente como relleno de arepa. La arepa, por su neutralidad y textura, realza los sabores del cerdo y la verdura sin opacarlos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El trinxat es un plato sólido y sabroso que funciona perfectamente como relleno de arepa. La arepa, por su neutralidad y textura, realza los sabores del cerdo y la verdura sin opacarlos.

La arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo ideal para el trinxat, que aporta cremosidad de la patata, dulzor de la col y el sabor intenso del bacon. Es un matrimonio de texturas y sabores de alta montaña.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.
• Para el relleno (trinxat): 300 g de col verde (repollo), 200 g de patatas, 150 g de bacon ahumado en trozos, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.
• Para servir: alioli opcional.

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: Lava y corta la col en tiras finas. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite y saltea el bacon hasta que esté dorado. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade el ajo y rehoga 1 minuto. Agrega la col y las patatas, salpimienta y cocina a fuego medio tapado durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas. Incorpora el bacon reservado y mezcla bien. Tritura ligeramente con un tenedor para que quede una masa homogénea pero con textura. Reserva caliente.
3. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Deja enfriar un minuto.
5. Abre cada arepa con un cuchillo por la mitad, sin separar del todo, y rellena generosamente con el trinxat. Sirve inmediatamente con alioli si lo deseas.
6. Opcional: Puedes gratinar las arepas rellenas con queso rallado en el horno durante 5 minutos para una versión más gratinada.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy seco, añade un poco de caldo de verduras o una cucharada de nata para dar cremosidad.
• Para un sabor más auténtico, usa col de hoja rizada (cavolo nero) en lugar de repollo común.
• Puedes preparar el trinxat con antelación y recalentarlo antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno visible. Acompaña con una cucharada de alioli o una salsa de yogur con hierbas. Una copa de vino tinto joven o una sidra de manzana andorrana realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes