Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Barani, las brochettes se asan al carbón y se sirven con cebolla picada y una salsa de maní picante. Son el alma de las reuniones informales y un símbolo de la hospitalidad burkinabé. Adaptarlas a la arepa respeta su espíritu callejero y agrega una base crujiente que realza cada bocado.

La arepa es un lienzo perfecto para carnes jugosas y salsas espesas. Al rellenarla con brochettes desmenuzadas y su salsa de maní, se logra un equilibrio entre la textura suave de la masa y la intensidad de la carne asada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para carnes jugosas y salsas espesas. Al rellenarla con brochettes desmenuzadas y su salsa de maní, se logra un equilibrio entre la textura suave de la masa y la intensidad de la carne asada.

La masa neutra de la arepa contrasta con el sabor ahumado y especiado de la carne, mientras que la salsa de maní aporta cremosidad y un toque de calor. Es una combinación que respeta las raíces de ambos platos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 g de lomo de res cortado en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 3 cucharadas de mantequilla de maní natural
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 chile habanero (opcional, al gusto)
• Aceite vegetal para cocinar
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Reserva.
4. Marina los cubos de res con ajo, jengibre, salsa de soja, jugo de limón, pimienta y comino. Deja reposar 15 minutos.
5. Ensarta la carne en brochetas de madera (previamente remojadas). Asa a la parrilla o sartén caliente durante 8 minutos, volteando, hasta que estén cocidas pero jugosas.
6. Para la salsa de maní: en una olla pequeña, mezcla la mantequilla de maní con el caldo de res y el chile picado (si usas). Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que espese, unos 5 minutos. Salpimienta al gusto.
7. Desmenuza la carne de las brochetas y mézclala con un poco de la salsa de maní.
8. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con la carne, las rodajas de cebolla cruda y un poco más de salsa. Decora con cilantro.
9. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas en un sartén de hierro fundido sin aceite.
• Si no tienes brochetas, puedes saltear la carne directamente; el sabor será igual de bueno.
• La salsa de maní puede prepararse con anticipación; refrigerada espesa más, así que recalienta con un poco de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con la carne visible. Acompaña con rodajas de cebolla morada encurtida y un poco de cilantro fresco. Un chorrito de lima realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes