Contexto

Origen y referencia gastronómica

Hvalba, una pequeña localidad en las Islas Feroe, es conocida por su tradición pesquera. El bacalao es el rey de sus costas, y la sopa de bacalao (fiskisúpan) es un plato que reúne a las familias en torno a la mesa. Esta receta rinde homenaje a ese espíritu comunitario y a la generosidad del mar.

Transformar una sopa líquida en un plato portátil y con textura crujiente, manteniendo la esencia de los ingredientes principales: bacalao, patata y nabo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar una sopa líquida en un plato portátil y con textura crujiente, manteniendo la esencia de los ingredientes principales: bacalao, patata y nabo.

La masa de maíz y patata ofrece una base neutra y suave que absorbe los jugos del bacalao confitado, mientras que el nabo y la zanahoria aportan dulzor y un ligero crujiente. El eneldo y la mantequilla evocan el caldo original, creando un equilibrio perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de harina de maíz precocida
• 100 g de puré de patata (1 patata mediana cocida y hecha puré)
• 50 g de harina de cebada
• 1 cucharadita de sal
• 300 ml de agua caliente (aproximadamente)
• 200 g de bacalao desalado
• 1 nabo pequeño (pelado y en dados pequeños)
• 1 zanahoria (pelada y en dados pequeños)
• 1 cebolla pequeña (picada finamente)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 ramitas de eneldo fresco (picado)
• 100 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Cuece la patata hasta que esté tierna, pélala y haz puré. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de cebada y la sal. Añade el puré de patata y mezcla.
3. Agrega el agua caliente poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre y reposa 10 minutos.
4. Mientras, desala el bacalao si es necesario (remojar en agua fría 24 horas cambiando el agua). Desmenúzalo en trozos pequeños.
5. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el nabo y la zanahoria, y cocina 5 minutos.
6. Agrega el bacalao desmenuzado y el caldo de pescado. Cocina 3-4 minutos hasta que el bacalao esté cocido y el líquido se haya reducido. Retira del fuego, añade el eneldo picado y mezcla. Deja enfriar un poco.
7. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas con las manos o un rodillo, haciendo discos de 1 cm de grosor.
8. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de un disco. Cubre con otro disco y sella los bordes humedeciéndolos con agua. Repite para hacer 2 arepas.
9. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
10. Sirve inmediatamente con un poco de caldo de pescado caliente alrededor y decora con eneldo fresco.

Consejos

Notas del editor

• Usa bacalao de calidad, preferiblemente desalado y desmigado. Si no tienes, puedes usar merluza fresca.
• No sobrecargues el relleno para evitar que la arepa se abra al cocinar.
• La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si se desmorona, añade un poco más de puré de patata.
• Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en la nevera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa en un plato hondo con un poco de caldo de pescado ligero alrededor, decorada con eneldo fresco y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una copa de aquavit o agua de cebada.

FAQ

Preguntas frecuentes