Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mafé es un guiso de maní tradicional en toda África Occidental, especialmente popular en Guinea. Se prepara con carne, verduras y una salsa espesa de maní. En Beyla, una prefectura en la región forestal, el mafé se hace con pollo o pescado y se sirve con arroz. Esta receta reinterpreta el plato como un relleno para arepa, creando un bocado portátil y lleno de sabor.

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos y jugosos. El mafé, al ser un guiso espeso, se convierte en un relleno ideal que no empapa la masa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para sabores intensos y jugosos. El mafé, al ser un guiso espeso, se convierte en un relleno ideal que no empapa la masa.

La textura cremosa del maní y el picante suave del jengibre y el chile se equilibran con la neutralidad y crocancia de la arepa, creando una combinación armoniosa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 pechuga de pollo, cortada en cubos
• 1 cebolla, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 tomate, picado
• 1 trozo de jengibre (2 cm), rayado
• 1 chile (opcional), picado
• 3 cucharadas de mantequilla de maní (o maní molido)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• 2 cucharadas de aceite de palma (o aceite vegetal)
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• Agua tibia (cantidad necesaria)
• 1 cucharadita de sal para la masa

Metodo

Paso a paso

1. Sazona el pollo con sal, pimienta y comino. En una olla, calienta el aceite de palma y dora el pollo por todos lados. Retíralo y resérvalo.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el tomate, el jengibre y el chile hasta que estén blandos. Añade el pimentón y mezcla.
3. Vuelve el pollo a la olla. Agrega la mantequilla de maní y el caldo. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos o hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Rectifica la sazón y reserva caliente.
4. Para la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre las arepas con un cuchillo sin separarlas completamente. Rellénalas generosamente con el mafé de pollo. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa de arepa se agrieta al manipularla, humedece tus manos con un poco de agua.
• El mafé se puede preparar con antelación; al recalentarlo, añade un poco de caldo si es necesario.
• Para un sabor más auténtico, utiliza aceite de palma rojo, común en la cocina guineana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con rodajas de aguacate y cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes