Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ain Ben Tili es una pequeña ciudad en el noreste de Mauritania, donde la cocina refleja la dureza del desierto y la influencia de las rutas comerciales. El cordero y el maní son ingredientes clave, y guisos especiados como el 'mafe' se preparan en ocasiones especiales. La adaptación a arepa honra esa tradición mientras la fusiona con la versatilidad del maíz.

El guiso de cordero con maní es espeso, sabroso y perfecto para rellenar arepas. La masa de maíz aporta una base neutra que contrasta con la intensidad de la salsa, creando un equilibrio ideal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El guiso de cordero con maní es espeso, sabroso y perfecto para rellenar arepas. La masa de maíz aporta una base neutra que contrasta con la intensidad de la salsa, creando un equilibrio ideal.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el guiso tierno y cremoso. Las especias cálidas del estofado (comino, jengibre, cayena) se complementan con el dulzor del maíz, y el maní aporta un toque de nuez que conecta ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (como PAN), 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal para engrasar.
• Para el relleno: 500 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos, 1 cebolla grande picada, 3 dientes de ajo molidos, 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado, 1/2 taza de pasta de maní sin azúcar, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 tomate maduro picado, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de cayena (opcional), 1 taza de caldo de res o cordero, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de cacahuate o vegetal.
• Para decorar: cilantro fresco picado, maní tostado picado, rodajas de limón.

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Dora los cubos de cordero por todos lados, en tandas si es necesario. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agrega el ajo y el jengibre, cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el tomate picado y la pasta de tomate. Cocina 2 minutos, removiendo.
4. Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade el comino, cilantro y cayena. Sazona con sal y pimienta. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
5. Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora o hasta que el cordero esté muy tierno. Destapa, agrega la pasta de maní y mezcla bien. Cocina 15 minutos más sin tapa, hasta que la salsa espese. Rectifica sazón.
6. Mientras tanto, prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos para formar discos de 1 cm de grosor.
8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. (Puedes terminar en horno a 180°C por 5 minutos para asegurar cocción).
9. Para armar: corta cada arepa por la mitad como un pan. Rellena generosamente con el guiso de cordero en salsa de maní. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro, maní tostado y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si el cordero está muy magro, añade un poco de aceite extra para evitar que se seque.
• Para una versión más picante, añade más cayena o un chile fresco picado junto con la cebolla.
• La pasta de maní debe ser natural, sin azúcar ni sal añadidos para controlar el sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el relleno jugoso. Decora con un chorrito extra de salsa, cilantro fresco picado y unos manís tostados. Acompaña con una ensalada de pepino y menta para frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes