Contexto

Origen y referencia gastronómica

Banepā, una ciudad secundaria en el valle de Katmandú, es conocida por su cultura newari y sus momos. Estos dumplings se sirven en cada esquina, rellenos de búfalo o verduras, acompañados de un achar agridulce. La arepa, por su parte, es el lienzo perfecto para este relleno porque su textura neutra absorbe y realza los sabores nepalíes.

El momo original es un bocado pequeño, pero al convertirlo en relleno de arepa logramos una comida completa y sustanciosa, manteniendo la esencia de las especias y la salsa. Es una forma de presentar la cocina nepalí en un formato familiar para el paladar latinoamericano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El momo original es un bocado pequeño, pero al convertirlo en relleno de arepa logramos una comida completa y sustanciosa, manteniendo la esencia de las especias y la salsa. Es una forma de presentar la cocina nepalí en un formato familiar para el paladar latinoamericano.

La masa de maíz aporta un contrapunto dulce y terroso que equilibra el picante y el umami del relleno de momo. La salsa de tomate y sésamo une ambos mundos, con notas ácidas y tostadas que recuerdan a los dips nepalíes y a las salsas criollas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno de momo:
• 250 g de pechuga de pollo molida
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para la salsa (achar de tomate):

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en un sartén caliente con aceite, sofríe la cebolla hasta transparentar. Agrega ajo y jengibre, cocina 1 minuto. Añade el pollo molido y cocina hasta que dore. Incorpora comino, cúrcuma, chile, cilantro, salsa de soja, sal y pimienta. Cocina 5 minutos más. Retira y deja enfriar.
2. Para la salsa: asa los tomates en una sartén sin aceite hasta que la piel se queme ligeramente. Licúa los tomates con el sésamo, chile, ajo, jugo de limón y sal hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
3. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolitas del mismo tamaño.
4. Estira cada bolita entre dos plásticos hasta formar un círculo de unos 12 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos. Puedes hacer un repulgue decorativo si deseas.
5. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y la masa cocida. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
6. Sirve caliente, bañadas con la salsa de tomate y sésamo. Decora con cilantro fresco y unas semillas de sésamo extra. Acompaña con encurtidos de cebolla morada.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa carne de búfalo (disponible en carnicerías especializadas) en lugar de pollo.
• Si la masa se pega al estirar, humedece ligeramente tus manos o usa plástico film.
• Puedes preparar el relleno y la salsa con un día de anticipación para ahorrar tiempo.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con una mezcla de coliflor rallada y tofu desmenuzado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o rellena, con la salsa vertida por encima. Acompaña con una ensalada de pepino y cebolla morada encurtida para frescura. Un vaso de lassi o de té chai sería el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes