Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mafé (o mafe) es un plato originario del pueblo mandinga de África Occidental, muy popular en Senegal, Malí y Guinea. Se prepara con una base de pasta de maní, tomate y verduras, y se sirve con arroz o cuscús. En Bignona, una ciudad secundaria de Senegal, el mafé es un plato cotidiano que reúne a las familias. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano por excelencia. Esta fusión honra ambas tradiciones, uniendo la cremosidad del maní con la textura crujiente de la arepa.

Transformamos el mafé en una arepa porque la versatilidad de la arepa permite reinterpretar guisos espesos como relleno. Además, al mezclar harina de maíz precocida con harina de maní, logramos que el sabor a cacahuate impregne el pan mismo, creando una experiencia más intensa y cohesiva.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el mafé en una arepa porque la versatilidad de la arepa permite reinterpretar guisos espesos como relleno. Además, al mezclar harina de maíz precocida con harina de maní, logramos que el sabor a cacahuate impregne el pan mismo, creando una experiencia más intensa y cohesiva.

La harina de maní en la masa aporta un sabor tostado y una textura ligeramente quebradiza que contrasta con el relleno cremoso. El guiso de pollo en salsa mafé, con su balance entre dulce y salado, se integra perfectamente con la arepa caliente. Además, los vegetales añaden frescura y color.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza de harina de maní (o maní molido fino)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite vegetal para cocinar
• Para el relleno de pollo mafé:
• 500 g de muslos de pollo deshuesados, en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 zanahoria grande, en cubos
• 1/2 repollo pequeño, rallado

Metodo

Paso a paso

1. Para la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de maní y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Debe humedecerse sin estar pegajosa; añade más agua si es necesario. Forma 4 bolas y aplánalas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas calientes.
3. Para el relleno: Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora el pollo por todos lados. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes. Agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Incorpora la mantequilla de maní y el caldo de pollo, mezclando bien.
5. Vuelve a colocar el pollo en la olla, añade la zanahoria, el repollo, el pimiento, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Rectifica la sazón.
6. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellena generosamente con el pollo mafé. Sirve inmediatamente, adorna con cilantro fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Usa mantequilla de maní natural (100% maní) para evitar azúcares añadidos que alteren el sabor.
• Si no encuentras harina de maní, puedes moler maní tostado sin sal en un procesador hasta obtener un polvo fino.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por tofu firme o garbanzos, y usa caldo de verduras.
• La masa de arepa con harina de maní puede ser más delicada; cocínala a fuego medio para que no se queme.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso y un poco de salsa extra por encima. Acompaña con unas rodajas de plátano maduro frito y una ensalada verde. En la foto, coloca la arepa sobre un plato de cerámica oscura, con un vaso de jugo de tamarindo al lado para un contraste visual y de sabor.

FAQ

Preguntas frecuentes