Contexto

Origen y referencia gastronómica

La ta'ameya es el falafel original de Egipto, hecho con habas secas y hierbas frescas, que se fríe hasta quedar dorado y se sirve en pan de pita. Se cree que su origen se remonta a la antigüedad, cuando los cristianos coptos lo consumían durante la Cuaresma. En las calles de El Cairo y Alejandría, es un desayuno callejero por excelencia. Al combinarlo con la arepa, respetamos su esencia, pero cambiamos el pan por una masa de maíz crujiente.

La ta'ameya es un plato seco y sólido, ideal para ser rellenado. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, ofrece un contraste perfecto con el falafel esponjoso y las salsas cremosas, realzando la experiencia de comer ta'ameya.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La ta'ameya es un plato seco y sólido, ideal para ser rellenado. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, ofrece un contraste perfecto con el falafel esponjoso y las salsas cremosas, realzando la experiencia de comer ta'ameya.

Ambos platos son comida callejera icónica que se sostienen con las manos. La ta'ameya aporta un sabor herbal y un toque terroso, mientras que la arepa añade una base neutra y crujiente que equilibra los sabores intensos. El tahini y los encurtidos egipcios (pickled turnips) son el nexo perfecto para unir ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la ta'ameya: 250 g de habas secas (peladas o sin pelar, remojadas 12 h y escurridas)
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco (aprox. 30 g)
• 1 manojo de cilantro fresco (aprox. 20 g)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno y acompañamiento: salsa tahini (tahini, jugo de limón, ajo, agua), pepinos encurtidos egipcios (o encurtidos rápidos), hojas de lechuga o rúcula

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la ta'ameya: En un procesador de alimentos, combina las habas remojadas y escurridas, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro molido, el bicarbonato, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una pasta homogénea, no demasiado fina. Deja reposar 30 minutos en el refrigerador.
2. Calienta aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Forma bolitas o discos con la mezcla de ta'ameya (aproximadamente 2 cucharadas cada uno) y fríelos hasta que estén dorados por todos lados, unos 3-4 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente.
3. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre tus manos para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, sin aceite, durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si quieres que queden más crujientes.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente) y rellénalas con 2-3 croquetas de ta'ameya, hojas de lechuga o rúcula, pepinos encurtidos y un generoso chorro de salsa tahini.
7. Sirve inmediatamente, acompañadas de más salsa tahini y encurtidos adicionales.

Consejos

Notas del editor

• Para una ta'ameya más auténtica, usa habas secas peladas (fava beans); las habas con piel dan una textura más rústica.
• El bicarbonato ayuda a que la ta'ameya quede esponjosa; no lo omitas.
• Si prefieres una arepa más suave, añade un poco de aceite a la masa o cocínala con un toque de mantequilla.
• Los pepinos encurtidos egipcios (pickled turnips) se pueden sustituir por pepinillos agridulces o rodajas de pepino fresco aliñadas con vinagre y eneldo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno de ta'ameya y las tiras de pepino encurtido. Rocía con salsa tahini y espolvorea perejil fresco y un toque de comino. Acompaña con un vaso de té de hibisco frío o una limonada con menta.

FAQ

Preguntas frecuentes