Contexto

Origen y referencia gastronómica

Oil Down significa 'bajar el aceite', refiriéndose a que el coco y la carne sueltan grasa que se mezcla con el caldo. Se cocina tradicionalmente en domingo en una olla grande, y cada familia tiene su propia versión. En Granada, la isla de las especias, la nuez moscada y el jengibre son ingredientes clave.

Buscaba una forma portátil y con textura crujiente de disfrutar el Oil Down, manteniendo su esencia. Las arepas de harina de maíz son el vehículo perfecto para contener este guiso espeso sin perder su identidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscaba una forma portátil y con textura crujiente de disfrutar el Oil Down, manteniendo su esencia. Las arepas de harina de maíz son el vehículo perfecto para contener este guiso espeso sin perder su identidad.

La masa neutra de la arepa contrasta y absorbe la salsa cremosa de coco, mientras que el breadfruit cortado en cubos aporta la misma textura suave que en el plato original. El relleno se mantiene húmedo y sabroso, y la arepa se sella para que no se derrame.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa blanca o amarilla)
• 1/2 taza de leche de coco (aproximadamente, según absorción)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno (Oil Down): 300 g de carne salada (res o cerdo) o falda, en cubos pequeños
• 1 taza de breadfruit (fruta del pan) verde, pelado y cortado en cubos de 1 cm
• 1/2 taza de calabaza o auyama en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de leche de coco espesa
• 1 cucharadita de pasta de curry suave o curry en polvo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal para saltear

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la leche de coco y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade más agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Cubre con un paño y reposa 10 minutos.
2. Mientras, prepara el relleno: en una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la carne salada y cocina 5 minutos, removiendo. Agrega el jengibre, el tomillo, el laurel y el curry (si lo usas).
3. Incorpora los cubos de breadfruit y calabaza. Vierte la leche de coco espesa y 1/4 taza de agua. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y el breadfruit suave. Retira el tomillo y la hoja de laurel. Rectifica sal y pimienta. Deja enfriar un poco.
4. Forma las arepas: divide la masa en 6 porciones iguales. Haz bolas y luego aplánalas con las manos o un prensa arepas dando discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro aproximadamente.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, ligeramente engrasada con aceite de coco. Cocina 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
6. Rellena las arepas: con un cuchillo de sierra, abre las arepas por la mitad sin separar completamente. Introduce generosamente el relleno de Oil Down, presionando ligeramente. Si lo prefieres, puedes calentar las arepas rellenas en el horno (180°C) por 5 minutos.
7. Sirve inmediatamente, acompañadas de salsa picante y maracuyá.

Consejos

Notas del editor

• Para un auténtico sabor grenadino, busca breadfruit verde (no maduro) que mantenga su textura al cocerse. Si no consigues breadfruit, sustitúyelo por papa o yuca en cubos.
• La carne salada necesita remojo previo si es muy salada. Déjala en agua fría 30 minutos antes de cortarla, y luego escúrrela.
• No sobrecargues las arepas de relleno; deben cerrarse bien. Puedes usar un palillo para mantenerlas unidas si es necesario.
• Si te sobra masa, fríe pequeñas arepas sin relleno y sírvelas como acompañante del guiso.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, cortadas por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa picante de chiles escoceses (scotch bonnet) y una rodaja de aguacate. Un vaso de jugo de maracuyá realza los sabores tropicales.

FAQ

Preguntas frecuentes