Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pointe-à-Pitre, la ciudad principal de Guadeloupe, es un crisol de culturas. Su cocina es una mezcla de influencias francesas, africanas y caribeñas. El colombo, similar al curry, es un plato emblemático de la isla, preparado con una pasta de especias tostadas y leche de coco. Esta receta rinde homenaje a la tradición culinaria de la isla, adaptándola a las arepas, un ícono de la cocina latinoamericana.

El colombo de pollo es un guiso jugoso y especiado que combina perfectamente con la textura neutra y crujiente de una arepa recién hecha. Al rellenar la arepa, el guiso se convierte en un plato completo y fácil de comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El colombo de pollo es un guiso jugoso y especiado que combina perfectamente con la textura neutra y crujiente de una arepa recién hecha. Al rellenar la arepa, el guiso se convierte en un plato completo y fácil de comer con las manos.

El maíz de la arepa equilibra la riqueza del coco y la intensidad del curry, mientras que los vegetales y el pollo aportan una textura variada. Las especias del colombo se integran armoniosamente con la masa de maíz, creando una experiencia gustativa única.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
• 2 cucharadas de pasta de colombo (o curry en polvo + comino + jengibre)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate picado
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 papa grande pelada y cortada en cubos
• 1 zanahoria en rodajas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma arepas de tamaño mediano (unos 10 cm de diámetro) y aproximadamente 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados (unos 5-7 minutos por lado). Luego hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden crujientes por fuera.
3. Mientras tanto, prepara el colombo: calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe el pollo hasta que esté dorado. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento por 5 minutos. Añade el tomate y cocina por 2 minutos más.
5. Agrega la pasta de colombo, el tomillo y el laurel. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
6. Vuelve a colocar el pollo en la olla. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento por 15 minutos.
7. Añade la papa, zanahoria y habichuelas. Sazona con sal y pimienta. Cocina tapado por 20 minutos más o hasta que los vegetales estén tiernos y el pollo se desmenuce. Rectifica la sazón.
8. Abre las arepas por un lado (sin llegar a cortarlas completamente) y rellénalas generosamente con el colombo de pollo caliente. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro y lima.
9. Opcional: puedes tostar ligeramente la arepa abierta para mayor textura.

Consejos

Notas del editor

• La pasta de colombo se puede conseguir en tiendas latinas o caribeñas; si no, mezcla 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 cucharadita de cúrcuma y una pizca de clavo molido.
• Para una versión más ligera, usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel.
• Si la masa de arepa te queda demasiado seca, añade un poco más de agua tibia, una cucharada a la vez.
• El colombo se puede preparar con antelación; el sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el colombo de pollo bien caliente, adornada con hojas de cilantro fresco y una rodaja de lima. Acompaña con una bebida refrescante como un jugo de maracuyá o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes