Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bougna es un plato emblemático de la cultura canaca, preparado tradicionalmente en un horno de tierra (bougna) con carnes, tubérculos y leche de coco envueltos en hojas de banano. En la región de Koné, en la costa oeste de Grande Terre, los ingredientes locales como el ñame, la batata y el coco son esenciales. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, llevando esos sabores a un formato portátil y moderno.

Transformamos el bougna, un guiso envuelto en hojas, en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del cocido en leche de coco y los tubérculos, pero adaptándolo a la textura y versatilidad de la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el bougna, un guiso envuelto en hojas, en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del cocido en leche de coco y los tubérculos, pero adaptándolo a la textura y versatilidad de la masa de maíz.

La cremosidad del relleno de coco contrasta con la textura firme y ligeramente crujiente de la arepa. Los sabores tropicales (jengibre, lima, coco) complementan el maíz neutro, creando un bocado equilibrado y exótico.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua tibia (aprox.)
• 500 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 cebolla morada picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (2 cm)
• 1 batata (boniato) pequeña pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 zanahoria en cubos
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• Jugo y ralladura de 1 lima
• 2 hojas de laurel
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y dora los cubos de pollo. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla, ajo y jengibre hasta que estén fragantes. Agrega la batata y zanahoria, y cocina 5 minutos.
3. Vuelve a colocar el pollo, añade la leche de coco, el jugo y ralladura de lima, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo se deshaga ligeramente. Si es necesario, agrega un poco de agua. Retira las hojas de laurel y ajusta sazón. Reserva tibio.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la mantequilla y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o parrilla a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: termina en horno a 180°C por 5 minutos.
7. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo y rellena generosamente con el pollo al coco. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, puedes agregar un trozo de hoja de plátano al cocer el pollo, pero retírala antes de rellenar.
• La masa de arepa se puede enriquecer con 2 cucharadas de leche de coco en lugar de parte del agua.
• Si prefieres un relleno más seco, espesa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad para mostrar el relleno jugoso. Acompaña con una ensalada de hojas verdes y rodajas de lima. Un vaso de agua de coco helada realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes