Contexto

Origen y referencia gastronómica

Banqiao, en Nuevo Taipéi, es famosa por sus puestos de niúròu miàn, donde el caldo de res se cocina a fuego lento con anís estrellado y canela. Esta sopa es un símbolo de confort en la cultura taiwanesa. Al adaptarla a una arepa, respetamos la esencia del plato original, pero le damos una textura y formato que invita a comer con las manos.

El plato original es una sopa, por lo que no se puede rellenar directamente una arepa. Por eso, decidimos condimentar la masa con los sabores del caldo y hacer una arepa amasada que pueda albergar el relleno proteico, manteniendo la identidad del plato base.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es una sopa, por lo que no se puede rellenar directamente una arepa. Por eso, decidimos condimentar la masa con los sabores del caldo y hacer una arepa amasada que pueda albergar el relleno proteico, manteniendo la identidad del plato base.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los sabores umami del caldo de res y las especias chinas, creando una masa sabrosa que complementa la carne tierna y el toque ácido del encurtido. La combinación de texturas crujiente por fuera y suave por dentro es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de caldo de res concentrado (o agua con 1 cucharadita de concentrado de res)
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
• 1 diente de ajo, prensado
• 1 cucharada de cebollín picado
• Sal al gusto
• 200 g de carne de res para estofar (falda o aguja), cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de mostaza encurtida (pickled mustard greens), picada
• Cilantro fresco al gusto
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el caldo de res, la salsa de soja, el polvo de cinco especias, el ajo, el cebollín y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si queda muy seca, añade un poco más de caldo; si muy húmeda, agrega harina.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Tapa con un paño húmedo y deja reposar 5 minutos.
3. Calienta una sartén antiadherente o comal a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite.
4. Coloca cada bola de masa entre dos plásticos y aplana con un plato o prensa para arepas, formando discos de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en la sartén caliente, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Para el relleno, mezcla la carne desmenuzada con un poco del caldo de la cocción para humedecerla. Calienta si es necesario.
7. Abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) y rellena con la carne, la mostaza encurtida y cilantro al gusto.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de salsa de chile si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un caldo concentrado más auténtico, hierve huesos de res con anís estrellado, canela y jengibre durante 2 horas y usa ese caldo.
• No sobrecargues la arepa con relleno para que no se rompa al comer.
• Si no consigues mostaza encurtida, puedes sustituirla por pepinillos agridulces picados.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno de carne desmenuzada y el encurtido. Acompaña con un bol pequeño de salsa de chile y cebollín fresco. Coloca sobre una tabla de madera oscura para resaltar los colores.

FAQ

Preguntas frecuentes