Contexto

Origen y referencia gastronómica

Napier, en la región de Hawke's Bay, es famosa por sus viñedos y su producción de cordero de alta calidad. El kumara, un tubérculo dulce, es un básico en la cocina maorí y neozelandesa. Esta arepa rinde homenaje a esos ingredientes.

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos sustanciosos. El cordero desmenuzado y el puré de kumara se complementan a la perfección, ofreciendo textura y sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos sustanciosos. El cordero desmenuzado y el puré de kumara se complementan a la perfección, ofreciendo textura y sabor.

La dulzura del kumara contrasta con la intensidad del cordero, mientras que la arepa aporta una base neutra que absorbe los jugos. El toque de menta fresca evoca los pastos neozelandeses.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 1 kumara grande (batata naranja) pelada y en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta fresca para servir
• Salsa de menta (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Sazona el cordero con sal, pimienta y romero. Ásalo en horno a 180°C durante 1 hora o hasta que esté tierno. Desmenuza la carne.
2. 2. Hierve el kumara en agua con sal hasta que esté blando. Escúrrelo y haz puré con mantequilla, ajo, sal y pimienta.
3. 3. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. 4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. 5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo. Rellena cada una con una capa de puré de kumara y luego con el cordero desmenuzado.
6. 6. Decora con hojas de menta fresca y sirve con salsa de menta al lado.

Consejos

Notas del editor

• Puedes sustituir el cordero por pollo si prefieres una opción más ligera.
• Para un toque ahumado, asa el cordero a la parrilla en lugar de al horno.
• Asegúrate de que el puré de kumara no quede demasiado líquido; escurre bien el agua de cocción.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, acompañada de una salsa de menta. Decora con brotes de rúcula y rodajas de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes