Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Machboos es el plato nacional de los Emiratos Árabes Unidos, un guiso de arroz con carne o pollo, perfumado con una mezcla de especias llamada 'bezar' que incluye cardamomo, clavo, canela y lima negra seca (loomi). Se sirve en celebraciones y reuniones familiares. Adh Dhayd, una ciudad en el emirato de Sharjah, mantiene vivas estas tradiciones culinarias beduinas.

Para honrar la rica herencia culinaria de Adh Dhayd, transformamos el Machboos en un relleno para arepas, un formato versátil que permite disfrutar de todos sus sabores en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para honrar la rica herencia culinaria de Adh Dhayd, transformamos el Machboos en un relleno para arepas, un formato versátil que permite disfrutar de todos sus sabores en cada bocado.

La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para el pollo machboos, jugoso y especiado. La cebolla caramelizada y las pasas aportan dulzor que equilibra las especias cálidas, mientras que el yogur de hierbas refresca el paladar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee) o aceite vegetal
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 500 g de piernas o muslos de pollo, sin hueso y sin piel
• 1 cucharada de mezcla de especias bezar (o 1/2 cdta de cardamomo molido, 1/2 cdta de canela, 1/4 cdta de clavo molido, 1/2 cdta de pimienta negra, 1/2 cdta de cúrcuma, 1 lima negra seca molida o ralladura de limón)
• 1/4 taza de pasas
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar
• Yogur natural para acompañar (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre con un paño húmedo y reposa 10 minutos.
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de ghee en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté caramelizada, unos 15 minutos. Retira la mitad y reserva.
3. Añade el ajo y el jengibre a la sartén y cocina 1 minuto. Agrega el pollo y dóralo por ambos lados. Incorpora las especias bezar, las pasas y el caldo de pollo. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, unos 20 minutos.
4. Retira el pollo y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a ponerlo en la sartén, mezcla con la cebolla reservada y cocina 2 minutos más. Rectifica sal. Reserva caliente.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplánala con una prensa para arepas o con un plato, hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas al horno a 180°C por 10 minutos.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el pollo machboos. Decora con cilantro fresco y acompaña con yogur natural si deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues bezar, prepara tu propia mezcla tostando ligeramente las especias en seco.
• Para una arepa más crujiente, cocínalas en un sartén de hierro fundido.
• Puedes sustituir el pollo por cordero o carne de res, ajustando el tiempo de cocción.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado. Acompaña con una ensalada de pepino y menta, y una salsa de yogur con hierbas. Un toque de hojas de cilantro fresco realza el color.

FAQ

Preguntas frecuentes