Contexto

Origen y referencia gastronómica

El shawarma es un plato emblemático en los Emiratos Árabes Unidos, especialmente en Abu Dhabi, donde las calles se llenan del aroma de la carne asada en el spit. Su origen se remonta al Imperio Otomano, pero en el Golfo se ha adaptado con especias como cardamomo, comino y limón. La arepa, por su parte, es el alma de la cocina venezolana y colombiana, una base versátil que en esta receta se convierte en el vehículo perfecto para sabores del Medio Oriente.

El shawarma como relleno de arepa es una fusión natural: ambos son comida callejera, portátiles y llenos de sabor. La arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta con la jugosidad del pollo y la frescura de los vegetales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El shawarma como relleno de arepa es una fusión natural: ambos son comida callejera, portátiles y llenos de sabor. La arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta con la jugosidad del pollo y la frescura de los vegetales.

Las especias del shawarma (comino, cúrcuma, pimentón) armonizan perfectamente con el maíz neutro de la arepa. La salsa de tahini agrega cremosidad y un toque de nuez, mientras que los pepinillos encurtidos y el tomate aportan acidez y frescura, equilibrando cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo shawarma:
• 500 g de pechuga de pollo, filetes delgados
• 2 cucharadas de yogur natural
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pollo: En un bol, mezcla el yogur, jugo de limón, ajo, comino, cúrcuma, pimentón, cardamomo, pimienta y sal. Agrega los filetes de pollo y cubre bien. Deja reposar al menos 30 minutos (ideal 2 horas en nevera).
2. Cocinar el pollo: Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina el pollo marinado 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorado y cocido. Deja reposar y corta en tiras finas.
3. Preparar la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Divide en 4 porciones y forma bolas. Aplana cada bola entre dos plásticos hasta lograr discos de 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Preparar la salsa de tahini: Mezcla 3 cucharadas de tahini con el jugo de medio limón y agua fría (unos 2-3 cucharadas) hasta obtener consistencia cremosa. Añade sal al gusto.
6. Montar las arepas: Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con tiras de pollo, rodajas de tomate, pepino y pepinillos. Rocía con salsa de tahini y decora con perejil. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, puedes usar carne de cordero en lugar de pollo.
• Si no tienes tahini, puedes sustituirlo por yogur griego espeso con ajo y limón.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.
• Añade un toque de salsa picante (como harissa) para un contraste extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generosamente colocado. Decora con perejil fresco picado y un hilo de salsa de tahini. Acompaña con una ensalada de pepino y menta, y una bebida de yogur o limonada.

FAQ

Preguntas frecuentes