Contexto

Origen y referencia gastronómica

Wiener Neustadt, ciudad histórica al sur de Viena, es cuna de tradiciones culinarias como el Wiener Schnitzel, un filete empanizado que se ha convertido en símbolo nacional. Esta receta adapta ese clásico a un formato de arepa, rindiendo homenaje a la cultura callejera venezolana.

El schnitzel, al ser un plato sólido y versátil, se presta perfectamente para ser el relleno de una arepa. La combinación de texturas y sabores crea una experiencia única.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El schnitzel, al ser un plato sólido y versátil, se presta perfectamente para ser el relleno de una arepa. La combinación de texturas y sabores crea una experiencia única.

La arepa de maíz aporta una base neutra y ligeramente dulce que contrasta con la acidez del limón y la frescura del perejil en el schnitzel. La salsa de eneldo o mostaza une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 filetes de pechuga de pollo (o ternera para una versión tradicional)
• 1 taza de pan rallado
• 1 huevo
• ½ taza de harina de trigo
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 1 tomate en rodajas
• Lechuga romana al gusto
• Para la salsa: ½ taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de pepinillos picados, 1 cucharadita de alcaparras, eneldo fresco

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Reserva.
3. Coloca los filetes de pollo entre dos plásticos y golpéalos con un mazo hasta que tengan un grosor uniforme de ½ cm. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón por ambos lados. Espolvorea perejil.
4. Prepara tres platos: harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Pasa cada filete por harina, luego huevo y finalmente pan rallado, presionando ligeramente.
5. Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 180°C. Fríe los schnitzels hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por lado. Escúrrelos en papel absorbente.
6. Para la salsa, mezcla mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras y eneldo. Reserva.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado. Unta un poco de salsa en la base, coloca lechuga, rodajas de tomate y uno o dos schnitzels cortados en tiras. Cubre con más salsa al gusto.
8. Cierra la arepa y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con papas fritas o una ensalada ligera.

Consejos

Notas del editor

• Para un schnitzel más auténtico, usa ternera en lugar de pollo y asegúrate de que el empanizado no se humedezca antes de freír.
• La masa de arepa debe quedar lo suficientemente firme para sostener el relleno; si está muy seca, añade un poco más de agua.
• Puedes preparar los schnitzels con antelación y recalentarlos en el horno antes de armar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el schnitzel crujiente y las rodajas de tomate. Acompaña con una ensalada de pepino o papas al eneldo.

FAQ

Preguntas frecuentes