Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bori bori es un plato emblemático de la cocina paraguaya, especialmente en regiones como Salto del Guairá. Se trata de un caldo de pollo espesado con bori, unas bolitas de harina de maíz y queso. Las familias lo preparan en días fríos, y su nombre proviene del guaraní. Esta arepa captura ese calor hogareño en un formato portátil y crujiente.

El bori bori es una sopa, y para convertirlo en una arepa, optamos por un relleno jugoso que mantiene los sabores del caldo y la textura del queso. La masa de maíz evoca las bolitas de bori, creando una experiencia completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bori bori es una sopa, y para convertirlo en una arepa, optamos por un relleno jugoso que mantiene los sabores del caldo y la textura del queso. La masa de maíz evoca las bolitas de bori, creando una experiencia completa.

La harina de maíz precocida es perfecta para arepas, y combinada con queso y pollo, replica la esencia del bori bori. La salsa espesa agrega la humedad del caldo, mientras que la arepa tostada aporta contraste crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1/2 taza de harina de maíz amarilla (para polenta fina)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de caldo de pollo (de la cocción)
• 1/2 taza de queso fresco o mozzarella rallado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Reserva el caldo y desmenuza el pollo.
2. En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, 1/2 taza de caldo, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que se absorba el líquido. Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita. Reserva.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida, la harina de maíz amarilla, la sal y el perejil. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
6. Abre las arepas con un cuchillo, sin separar completamente, y rellénalas con la mezcla de pollo y queso.
7. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco adicional.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua de a poco.
• Para un sabor más auténtico, usa queso Paraguay o un queso fresco salado.
• Puedes hacer las arepas más pequeñas para servir como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con un poco de perejil fresco picado por encima. Acompaña con una rodaja de limón y una bebida de jugo de maracuyá o naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes