Contexto

Origen y referencia gastronómica

El fårikål es considerado el plato nacional de Noruega, un guiso humilde pero lleno de sabor que se prepara tradicionalmente en otoño con cordero, col, pimienta negra entera y un poco de harina para espesar. En Sarpsborg, ciudad del condado de Østfold, este plato es un clásico de las reuniones familiares. Nuestra versión lo transforma en un street food nórdico-latino, manteniendo la esencia del estofado.

El fårikål, siendo un estofado, se presta perfectamente para ser un relleno jugoso y aromático. La arepa actúa como un panecillo que contiene todo el sabor, permitiendo disfrutar el guiso de una forma portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El fårikål, siendo un estofado, se presta perfectamente para ser un relleno jugoso y aromático. La arepa actúa como un panecillo que contiene todo el sabor, permitiendo disfrutar el guiso de una forma portátil y moderna.

La masa de maíz, con un toque de harina de centeno y alcaravea, complementa la dulzura de la col y la untuosidad del cordero. La pimienta negra, característica del fårikål, realza el maíz sin opacarlo. Es un matrimonio entre la rusticidad escandinava y la calidez latina.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (arepas)
• 1/2 taza de harina de centeno
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (caraway), molidas
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de mantequilla para la masa (opcional)
• 500 g de cordero (pierna o paleta), cortado en trozos medianos
• 1 col mediana (repollo), cortada en cuñas grandes
• 1 cucharada de pimienta negra entera
• 2 tazas de caldo de res o cordero (o agua con 1 cubito)
• 2 cucharadas de harina de trigo o maíz para espesar (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. 1. En una olla grande, dora los trozos de cordero en un poco de mantequilla o aceite a fuego alto. Retira y reserva.
2. 2. En la misma olla, añade la col y saltéala ligeramente. Vuelve a colocar el cordero, agrega la pimienta negra, sal al gusto y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y la col suave.
3. 3. Si deseas un relleno más espeso, disuelve 2 cucharadas de harina en un poco de agua fría y añade a la olla, cocinando 5 minutos más. Desmenuza el cordero con un tenedor y mezcla bien. Deja enfriar ligeramente.
4. 4. Para la masa, mezcla las dos harinas, la sal y la alcaravea. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Si ves necesario, añade mantequilla derretida para mayor suavidad. Amasa 2 minutos. Deja reposar tapada 5 minutos.
5. 5. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una tapa o prensa de arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. 6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, engrasada ligeramente. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. 7. Con un cuchillo, abre una bolsa en cada arepa (sin cortar completamente) y rellena generosamente con el estofado de cordero y col. Sirve inmediatamente.
8. 8. Opcional: puedes calentar las arepas rellenas en el horno a 180°C por 5 minutos para que estén bien calientes.

Consejos

Notas del editor

• Usa una olla de hierro fundido para el estofado: la cocción lenta y uniforme da un sabor superior.
• Si no encuentras semillas de alcaravea, puedes usar eneldo seco o simplemente omitirlas.
• Para una versión más ligera, reemplaza la mantequilla en la masa con aceite de oliva suave.
• El relleno se puede preparar con un día de anticipación y recalentar antes de armar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno, sobre un plato de cerámica oscura. Acompaña con una cucharada de mermelada de arándanos rojos (lingonberry) y una guarnición de col lombarda encurtida. Un vaso de jugo de manzana o sidra sin alcohol completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes