Contexto

Origen y referencia gastronómica

Goiânia, capital del estado de Goiás, es el corazón de la cocina del Cerrado brasileño. La galinhada es un plato de origen campesino, que aprovecha los ingredientes locales como el pollo criollo, el arroz y el pequi, un fruto de sabor único y ligeramente amargo. Tradicionalmente se cocina en grandes ollas para celebraciones familiares. Al convertirla en arepa, rendimos homenaje a esa tradición mientras exploramos la versatilidad de la harina de maíz precocida.

La galinhada es un guiso con mucho caldo que se reduce durante la cocción. Al usar el pollo desmenuzado y el arroz como base del relleno, logramos una textura compacta y sabrosa que se sostiene dentro de la arepa. El pequi, con su aroma penetrante, le da un toque regional inconfundible.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La galinhada es un guiso con mucho caldo que se reduce durante la cocción. Al usar el pollo desmenuzado y el arroz como base del relleno, logramos una textura compacta y sabrosa que se sostiene dentro de la arepa. El pequi, con su aroma penetrante, le da un toque regional inconfundible.

La arepa, de origen venezolano y colombiano, es un lienzo perfecto para rellenos contundentes. La combinación de pollo jugoso, arroz esponjoso y el sabor terroso del pequi se integra a la perfección con la masa de maíz ligeramente crujiente. El azafrán y el color amarillo del plato original se reflejan en la masa si se le añade cúrcuma, creando una armonía visual y gustativa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (opcional, para color)
• 2 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 500 g)
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1/2 taza de pulpa de pequi (fresca o congelada; si es en conserva, escurrir)
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate sin piel y sin semillas, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de pequi
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de pollo para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas. Desmenúzalas y reserva el caldo.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y cocina 2 minutos.
3. Añade el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Incorpora el arroz cocido y la pulpa de pequi. Mezcla bien. Si está muy seco, agrega un poco de caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por 5 minutos. Retira del fuego y mezcla el cilantro.
4. Para la masa de arepas: en un bowl, mezcla la harina de maíz, la sal y la cúrcuma (si usas). Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (puedes terminarlas en horno o asador si prefieres).
7. Abre cada arepa con un cuchillo, sin separar completamente, y rellena generosamente con la mezcla de pollo y pequi. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• El pequi tiene un sabor muy fuerte; si es la primera vez que lo pruebas, usa solo 1/4 de taza y ajusta al gusto.
• Para un toque más auténtico, cocina el pollo y el arroz con azafrán o cúrcuma.
• La masa de arepa puede prepararse con antelación y calentarse antes de rellenar.
• Si no consigues pequi, puedes sustituirlo por jiló o incluso calabaza asada, pero perderás el carácter regional.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta por la mitad, con el relleno visible. Acompáñala con una rodaja de lima y una ensalada de hojas verdes. Opcional: un chorrito de aceite de pequi por encima para potenciar el aroma.

FAQ

Preguntas frecuentes