Contexto

Origen y referencia gastronómica

Frederikshavn es un puerto pesquero en el norte de Dinamarca, donde el bacalao y el arenque son protagonistas. Las fiskefrikadeller son un plato hogareño que se sirve con ensalada de pepino y pan de centeno. Al adaptarlas a la arepa, rendimos homenaje a la cultura callejera venezolana, creando un bocado que une dos mundos.

La arepa, como lienzo neutro y versátil, absorbe los sabores daneses sin opacarlos. La textura crujiente contrasta con la suavidad de las albóndigas, y la ensalada de pepino aporta la acidez necesaria para equilibrar el pescado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro y versátil, absorbe los sabores daneses sin opacarlos. La textura crujiente contrasta con la suavidad de las albóndigas, y la ensalada de pepino aporta la acidez necesaria para equilibrar el pescado.

El eneldo y el pepino son compañeros clásicos del pescado en Escandinavia; al integrarlos en una arepa, se recrea la experiencia de un smørrebrød pero con la calidez y portabilidad de la comida venezolana. La mayonesa de eneldo une ambos mundos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las fiskefrikadeller: 500 g de filete de bacalao o abadejo, sin piel
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 huevo
• 100 ml de leche
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Aceite para freír
• Para la ensalada de pepino: 1 pepino inglés, en rodajas finas
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Sal
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la ensalada de pepino: mezclar el vinagre, azúcar, eneldo y sal. Agregar las rodajas de pepino y dejar macerar 30 minutos.
2. Preparar las fiskefrikadeller: en un procesador de alimentos, triturar el pescado hasta obtener una pasta. Agregar la cebolla, harina, huevo, leche, sal, pimienta y eneldo. Mezclar hasta integrar.
3. Calentar aceite en una sartén a fuego medio. Formar albóndigas alargadas con la mezcla de pescado y freír hasta que estén doradas por ambos lados (unos 4 minutos por lado). Escurrir en papel absorbente.
4. Preparar las arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave. Formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Mezclar la mayonesa con el eneldo y el jugo de limón.
7. Abrir las arepas con un cuchillo, sin separar completamente. Rellenar con las fiskefrikadeller, la ensalada de pepino escurrida y un poco de mayonesa de eneldo.
8. Servir caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más firme, refrigera la mezcla de pescado 30 minutos antes de freír.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz amarilla fina, pero el resultado será más denso.
• La ensalada de pepino se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 2 días.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad, colocar dos o tres fiskefrikadeller, cubrir con ensalada de pepino y un chorrito de mayonesa de eneldo. Servir inmediatamente, acompañada de una cerveza clara o un aquavit frío.

FAQ

Preguntas frecuentes