Contexto

Origen y referencia gastronómica

Carlow, en el sudeste de Irlanda, es una región agrícola donde el estofado de cordero con papas y zanahorias es un plato emblemático, cocinado lentamente para resaltar los sabores de la tierra.

Transformamos el estofado en un relleno espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas, logrando un plato portátil y moderno que respeta la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el estofado en un relleno espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas, logrando un plato portátil y moderno que respeta la esencia del original.

La masa de maíz neutra y crujiente contrasta perfectamente con el estofado cremoso y tierno, mientras que las papas y hierbas irlandesas crean un vínculo armonioso entre ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Para el estofado: 500 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de cerveza stout (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harina de trigo (para espesar)

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite y dora los cubos de cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahorias y ajo hasta que estén tiernos. Agrega el tomillo y la hoja de laurel.
3. Vuelve a colocar el cordero, añade el caldo y la cerveza (si se usa). Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
4. Agrega las papas y cocina 20 minutos más. Mezcla la harina de trigo con un poco de agua fría y añade para espesar el jugo. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.
5. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y la mantequilla, mezcla hasta formar una masa suave. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, más harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Con las manos ligeramente húmedas, forma bolas de masa del tamaño de un puño y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
8. Para armar: abre cada arepa por la mitad, sin separar las mitades, y rellena generosamente con el estofado. Cubre con un poco de jugo y espolvorea perejil.
9. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Puedes preparar el estofado con un día de anticipación: los sabores se intensifican.
• Si no encuentras cordero, usa carne de res para una versión igual de sabrosa.
• Para una arepa más crujiente, cocínalas en un sartén con un poco de aceite.
• Asegura que el estofado esté espeso para que no empape la arepa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, y un chorrito de jugo de cocción por encima. Acompaña con una pinta de stout o sidra irlandesa.

FAQ

Preguntas frecuentes