Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pernil es un plato emblemático en Puerto Rico, especialmente en celebraciones como la Nochebuena. Cada familia tiene su propia receta, con adobo seco y mucho ajo. En Levittown, una comunidad planificada cerca de San Juan, el pernil se sirve con arroz y gandules. Esta arepa fusiona la tradición venezolana de la arepa con los sabores boricuas.

El pernil es un plato sólido que se presta perfectamente para ser desmenuzado y usado como relleno de arepa. Su sabor intenso combina bien con la harina de maíz neutra.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pernil es un plato sólido que se presta perfectamente para ser desmenuzado y usado como relleno de arepa. Su sabor intenso combina bien con la harina de maíz neutra.

La textura crujiente de la arepa complementa la suavidad de la carne desmenuzada, y el mojo de ajo agrega un toque ácido y fresco que equilibra la grasa del cerdo.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pernil: 500 g de pernil (cerdo asado) desmenuzado
• 1/4 taza de caldo de pollo o cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Para el mojo de ajo: 4 dientes de ajo machacados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el pernil: Si tienes pernil ya cocido, desmenúzalo y caliéntalo en una sartén con un poco de caldo para que no se seque. Sazona con sal y pimienta.
2. Prepara el mojo de ajo: Mezcla el ajo machacado, el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Reserva.
3. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes cocinarlas en una plancha o budare.
6. Arma las arepas: Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un libro) sin separar las mitades completamente. Rellena generosamente con el pernil desmenuzado.
7. Sirve: Coloca las arepas rellenas en un plato. Rocía con mojo de ajo al gusto y decora con cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un pernil más sabroso, adoba la carne de cerdo con ajo, orégano, comino y vinagre la noche anterior y luego ásalo lentamente.
• Si no tienes pernil ya cocido, puedes usar pierna de cerdo asada o incluso comprar cerdo desmenuzado preparado.
• Para arepas más crujientes, cocínalas en un budare de hierro o en una sartén bien caliente con un poco de aceite.
• El mojo de ajo puede prepararse con antelación; se conserva bien en la nevera por varios días.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso de pernil. Decora con cilantro fresco y un chorrito de mojo de ajo por encima. Acompaña con una cerveza fría o una limonada de hierbabuena.

FAQ

Preguntas frecuentes