Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cuenta la leyenda que en 1944, en un restaurante de Punta del Este, una clienta pidió un sándwich de lomo, pero el chef improvisó con los ingredientes que tenía: un filete de carne, panceta, jamón, mozzarella, tomate y mayonesa. Nació el chivito, que hoy es emblema de la gastronomía uruguaya. En Artigas, ciudad fronteriza con Brasil, el chivito se disfruta con un toque local: generoso, con buenos cortes de carne y siempre acompañado de papas fritas. Al fusionarlo con la arepa, honramos la tradición del chivito mientras celebramos la versatilidad de la harina de maíz precocida, un ingrediente que ha viajado desde los Andes hasta las costas del Río de la Plata.

La arepa es el lienzo perfecto para rellenos contundentes. El chivito, con su combinación de carnes, queso y vegetales, pide a gritos una base que contenga todos sus jugos sin empaparse. La masa de maíz aporta una textura que contrasta con la carne a la parrilla, y su sabor neutro realza los ingredientes principales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para rellenos contundentes. El chivito, con su combinación de carnes, queso y vegetales, pide a gritos una base que contenga todos sus jugos sin empaparse. La masa de maíz aporta una textura que contrasta con la carne a la parrilla, y su sabor neutro realza los ingredientes principales.

La arepa chivito funciona porque cada bocado equilibra texturas y sabores: la masa ligeramente salada y tostada, la carne jugosa y ahumada, la panceta crocante, el queso fundido, la frescura del tomate y la lechuga, y la cremosidad de la mayonesa. Es un matrimonio entre dos culturas culinarias que comparten el amor por la carne y la comida reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de filete de carne de res (lomo, cuadril o bife angosto)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 lonjas de panceta (tocino)
• 4 lonjas de jamón cocido
• 4 lonjas de queso mozzarella
• 1 tomate grande, en rodajas
• Hojas de lechuga al gusto
• Mayonesa cantidad necesaria
• Aceitunas verdes deshuesadas (opcional)
• Huevo duro en rodajas (opcional, al estilo chivito)

Metodo

Paso a paso

1. Salpimienta la carne y ásala a la parrilla o en una plancha caliente a fuego alto, 3-4 minutos por lado para término medio. Deja reposar 5 minutos y luego corta en tiras.
2. En una sartén, cocina la panceta hasta que esté crujiente. Retira y desmenuza. En la misma grasa, calienta el jamón ligeramente.
3. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave sin grumos. Forma dos bolas, aplánalas redondas de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas en una budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retira y abre por la mitad con un cuchillo de sierra.
5. Unta mayonesa en ambas caras de la arepa. Coloca la lechuga, las rodajas de tomate, las tiras de carne, la panceta, el jamón, el queso mozzarella y (si usas) aceitunas y huevo duro. Cierra la arepa.
6. Opcional: calienta la arepa rellena en una sartén limpia por 1 minuto cada lado para que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa carne de res de buena calidad, preferiblemente lomo o cuadril; el marmoleo aporta sabor.
• Si no tienes parrilla, cocina la carne en una sartén de hierro bien caliente para obtener un buen sellado.
• Para una versión más auténtica de Uruguay, agrega rodajas de huevo duro y aceitunas al relleno.
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; ajusta las cantidades según el tamaño.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, añade un poco más de agua.
• Prueba a tostar ligeramente la arepa abierta antes de rellenarla para mayor crocancia.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa chivito abierta (como una concha) para lucir las capas de relleno, o cerrada y cortada por la mitad para que se vea el interior jugoso. Acompaña con papas fritas crujientes y una salsa criolla (tomate, cebolla, morrón, aceite y vinagre). Un chorrito de chimichurri sobre la carne realza los sabores uruguayos.

FAQ

Preguntas frecuentes