Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bristol, ciudad portuaria del suroeste de Inglaterra, es famosa por su tradición cervecera y sus pubs centenarios. El steak and ale pie, un pastel de carne y cerveza, es un plato reconfortante que se sirve en casi todos los pubs de la ciudad. Esta receta toma esa esencia y la transforma en una arepa, el vehículo perfecto para sabores intensos y caldosos.

La arepa, con su cáscara crujiente y su interior suave, es ideal para contener guisos espesos. Al sustituir la masa de pie, logramos una experiencia más ligera pero igualmente satisfactoria, permitiendo que el relleno brille.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su cáscara crujiente y su interior suave, es ideal para contener guisos espesos. Al sustituir la masa de pie, logramos una experiencia más ligera pero igualmente satisfactoria, permitiendo que el relleno brille.

El umami de la carne y la cerveza se complementa con la neutralidad del maíz, creando un equilibrio perfecto. Además, la arepa se puede comer con las manos, lo que la hace perfecta para un pub food reinventado.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla
• 500 g de carne de res para estofado (cadera o aguja), cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas
• 200 g de champiñones, laminados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 350 ml de cerveza oscura (tipo stout o porter)
• 250 ml de caldo de res
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto y dora los cubos de carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, sofríe la cebolla, zanahoria, apio y champiñones hasta que estén tiernos, unos 8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y mezcla bien. Cocina 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
4. Vierte la cerveza y el caldo de res, removiendo para desprender los fondos de la sartén. Regresa la carne a la olla junto con el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Retira el tomillo y el laurel. Si deseas, espesa el guiso con un poco de maicena disuelta en agua fría.
5. Mientras el guiso se cocina, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia y la mantequilla derretida, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas entre tus manos para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Puedes terminar en horno a 180°C por 10 minutos para asegurar que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
8. Para armar, abre cada arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, sin separar completamente. Rellena generosamente con el estofado caliente. Espolvorea perejil fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa una cerveza que te guste beber; el sabor se concentrará en el guiso.
• Si la masa de arepa se pega al amasar, humedece tus manos con un poco de agua.
• Puedes preparar el relleno con un día de anticipación; los sabores se intensifican.
• Para una versión más rápida, usa carne ya cocida (sobras de asado) y saltéala con las verduras añadiendo la cerveza y caldo por poco tiempo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompáñala con un vaso de la misma cerveza usada en la cocción y unas papas fritas finas al estilo británico.

FAQ

Preguntas frecuentes