Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Sajta de Pollo es un plato festivo del altiplano boliviano, especialmente popular en Cochabamba y la región de Quillacollo. Se sirve en celebraciones como la Fiesta de la Virgen de Urkupiña, acompañado de arroz, papas y llajwa. Su base de maní tostado molido es un legado de la fusión andina y española.

La textura cremosa del guiso y su intenso sabor lo convierten en un relleno ideal para arepas. Al desmenuzar el pollo y espesar la salsa, logramos un relleno compacto que no empapa la masa, manteniendo el contraste crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura cremosa del guiso y su intenso sabor lo convierten en un relleno ideal para arepas. Al desmenuzar el pollo y espesar la salsa, logramos un relleno compacto que no empapa la masa, manteniendo el contraste crujiente.

El maní aporta untuosidad y un sabor tostado que armoniza con el maíz de la arepa. El ají amarillo y el comino dan calidez, mientras que la cebolla y el tomate frescos en la masa añaden un toque ácido que equilibra la grasa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno de Sajta de Pollo:
• 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de maní tostado sin sal, molido finamente
• 1 cebolla mediana picada en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate mediano sin piel, picado
• 1 ají amarillo (o 1 cucharada de pasta de ají amarillo)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el relleno: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3 minutos). Agrega el tomate y el ají amarillo, cocina 5 minutos.
2. 2. Añade el comino, la pimienta y el maní molido. Mezcla bien y vierte el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente (8 minutos).
3. 3. Incorpora el pollo desmenuzado, mezcla y cocina 5 minutos. Rectifica la sal. Reserva caliente.
4. 4. Preparar la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea (unos 3 minutos). Deja reposar 5 minutos.
5. 5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un prensa de arepas o con la palma de la mano hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminar en horno precalentado a 180°C por 5 minutos si prefieres más textura.
7. 7. Armar las arepas: Corta cada arepa por la mitad a lo largo sin separar del todo. Rellena generosamente con la preparación de Sajta de Pollo. Decora con cilantro fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta el maní crudo en sartén antes de molerlo.
• Si no consigues ají amarillo fresco, usa pasta de ají amarillo o panca.
• La masa queda más sabrosa si agregas una cucharada de aceite de achiote.
• Puedes reemplazar el pollo por cerdo o simplemente hacer una versión vegetariana con champiñones.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente abierta para lucir el relleno. Decora con hojas de cilantro fresco y un poco de llajwa (salsa picante boliviana) al lado. Acompaña con una bebida de tumbo o maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes