Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tacacá es un almático plato de la Amazonia brasileña, especialmente querido en Belém. Se sirve en cuia (cuenco de calabaza) con tucupí (caldo amarillo de yuca), camarón seco, jambú (hierba que adormece la lengua) y goma de tapioca. Es un ritual callejero que reconforta en las tardes lluviosas.

Para rendir homenaje al tacacá sin necesidad de un caldo líquido, decidimos incorporar sus ingredientes clave directamente en la masa de arepa y en una salsa concentrada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje al tacacá sin necesidad de un caldo líquido, decidimos incorporar sus ingredientes clave directamente en la masa de arepa y en una salsa concentrada.

El maíz precocido absorbe perfectamente los sabores del camarón seco y el jambú, mientras que la salsa de tucupí aporta la acidez y el toque umami característicos. La textura crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad de la salsa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza (150 g) de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 taza (60 g) de camarón seco molido finamente
• 1/4 taza (10 g) de hojas de jambú frescas picadas (o 1 cucharadita de hojas secas, o en su defecto espinaca con una pizca de pimienta de Sichuan para el efecto entumecedor)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza (240 ml) de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite vegetal)
• Para la salsa de tucupí:
• 1/2 taza (120 ml) de tucupí (o sustituto: 1/4 taza de jugo de limón + 1/4 taza de caldo de verduras + 1 cucharadita de almidón de yuca o maíz)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de hojas de jambú picadas
• Sal al gusto
• Para decorar: camarones secos enteros, hojas de jambú frescas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa de tucupí: en una olla pequeña, combina el tucupí (o el sustituto), el ajo y las hojas de jambú. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz, el camarón seco molido, las hojas de jambú picadas y la sal.
3. Agrega el agua tibia y el aceite de achiote. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos hojas de plástico y aplana con un plato o prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Para servir, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y vierte un poco de salsa de tucupí en el interior. Coloca camarones secos enteros y hojas de jambú frescas encima. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras jambú, usa espinaca fresca y añade un toque de pimienta de Sichuan molida a la masa para imitar la sensación de hormigueo.
• El tucupí auténtico se elabora fermentando y cociendo la yuca brava; si no consigues, el sustituto con limón y almidón de yuca da un perfil agrio similar. Para un sabor más profundo, agrega una pizca de glutamato monosódico.
• No sobrecargues las arepas de salsa para que no se ablanden; sírvela aparte si prefieres que cada bocado tenga la consistencia justa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un bolsillo, rociada con salsa de tucupí y decorada con camarones secos enteros y hojas frescas de jambú. Acompaña con una cuia de caldo de tucupí extra si lo deseas.

FAQ

Preguntas frecuentes