Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Vori Vori es un plato reconfortante de la cocina paraguaya, originario de la región de Asunción y muy popular en ciudades como San Ignacio. Consiste en un caldo de pollo espesado con bolitas de harina de maíz (masa de maíz) sazonadas con perejil, cebolla y queso. Se sirve como sopa, pero aquí hemos reinventado su esencia en forma de arepa, manteniendo los sabores auténticos pero dándole una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Dado que el Vori Vori es una sopa, transformamos sus bolitas de maíz en la masa de la arepa, incorporando los mismos ingredientes: harina de maíz precocida, queso paraguay (o queso fresco), cebolla y hierbas. El relleno lleva el pollo desmenuzado del caldo, cocinado con verduras, para recrear la experiencia completa del plato original en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el Vori Vori es una sopa, transformamos sus bolitas de maíz en la masa de la arepa, incorporando los mismos ingredientes: harina de maíz precocida, queso paraguay (o queso fresco), cebolla y hierbas. El relleno lleva el pollo desmenuzado del caldo, cocinado con verduras, para recrear la experiencia completa del plato original en cada bocado.

La masa de la arepa, al estar hecha con harina de maíz precocida y queso, absorbe perfectamente los sabores del Vori Vori. El relleno de pollo jugoso y las hierbas frescas crean un contraste de texturas y sabores que honra la tradición paraguaya mientras se disfruta en un formato portátil y crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de queso paraguay rallado (o queso fresco)
• 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla blanca picada en cubos
• 1 tomate picado sin semillas
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de queso paraguay rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla hasta transparentar. Agrega el tomate y cocina 2 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Retira del fuego y mezcla con el queso rallado y el perejil. Reserva.
2. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora la cebolla picada, el queso rallado y el perejil, amasando con las manos hasta que estén bien integrados. Deja reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos para darles forma de disco de unos 1 cm de grosor. Asegúrate de que los bordes no tengan grietas.
4. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. (También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos).
5. Rellenar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y queso. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues queso paraguay, puedes usar queso fresco o mozzarella rallada.
• Para un toque ahumado, puedes asar las arepas en una parrilla.
• El relleno se puede preparar con antelación y recalentar antes de rellenar.
• Añade un poco de maíz dulce al relleno para mayor textura.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas por la mitad, mostrando el relleno dorado. Acompáñalas con una salsa criolla (cebolla morada en vinagre) o una rodaja de limón. Unas hojas de perejil fresco encima realzan el color y el aroma.

FAQ

Preguntas frecuentes