Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pernil es un plato estrella en las celebraciones puertorriqueñas, especialmente en Mayagüez, donde se marina con adobo y se hornea hasta quedar tierno. Esta arepa captura esa esencia en un formato portátil.

Buscamos fusionar la tradición venezolana de la arepa con la cocina boricua, creando un plato que respete el sabor del pernil pero sea fácil de servir.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos fusionar la tradición venezolana de la arepa con la cocina boricua, creando un plato que respete el sabor del pernil pero sea fácil de servir.

La masa neutra de la arepa equilibra el intenso sabor del cerdo y el mojo, mientras que su forma redonda permite contener todos los jugos.

Ingredientes

Lista principal

• 1.5 kg de pierna de cerdo (pernil)
• 3 cucharadas de adobo seco puertorriqueño
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de jugo de naranja y vinagre blanco)
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Para el mojo: 6 dientes de ajo picados finamente
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 2 limones
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pernil: mezcla el adobo, ajo, orégano, aceite y jugo de naranja agria. Unta bien la carne, cúbrela y refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
2. Precalienta el horno a 160°C. Coloca el pernil en una bandeja con rejilla, con la piel hacia arriba. Hornea por 3-4 horas hasta que esté muy tierno. Opcional: sube el horno a 220°C los últimos 15 minutos para dorar la piel.
3. Retira el pernil del horno, deja reposar 20 minutos, luego desmenúzalo en hebras. Reserva los jugos de la bandeja.
4. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales, forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocina las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
6. Para el mojo: calienta el aceite de oliva a fuego bajo, agrega el ajo y cocina 1 minuto sin que se queme. Retira del fuego, añade el jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien.
7. Abre las arepas por el borde con un cuchillo (sin separar las mitades). Rellena con el pernil desmenuzado y baña con el mojo de ajo. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues naranja agria, mezcla partes iguales de jugo de naranja dulce y vinagre de vino blanco.
• Para una textura más crujiente, fríe las arepas en un poco de aceite después de cocinarlas.
• Puedes preparar el pernil un día antes; el sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el pernil desmenuzado y bañado en mojo. Acompaña con una salsa de pique o guarnición de arroz con gandules.

FAQ

Preguntas frecuentes