Contexto

Origen y referencia gastronómica

El saice es un plato emblemático de la región de Cochabamba, especialmente popular en ciudades como Sacaba. Se trata de un estofado de carne de res cocinado lentamente con verduras y especias, que se sirve tradicionalmente con arroz, papas o incluso en empanadas. Su origen se remonta a la época de la colonia, fusionando técnicas españolas con ingredientes autóctonos como el ají colorado y el comino. Las arepas, por su parte, son el pan de maíz por excelencia de Venezuela y Colombia, pero su versatilidad las hace perfectas para adoptar cualquier relleno.

El saice es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno para arepas. La textura de la arepa contrasta perfectamente con el estofado, y su sabor neutro permite que los condimentos del saice brillen.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El saice es un guiso espeso y sabroso, ideal como relleno para arepas. La textura de la arepa contrasta perfectamente con el estofado, y su sabor neutro permite que los condimentos del saice brillen.

La arepa aporta una base crujiente por fuera y suave por dentro que sostiene perfectamente el jugoso relleno de saice. Los sabores ahumados del ají colorado y el comino se complementan con la dulzura de la harina de maíz, creando un bocado equilibrado y lleno de personalidad.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (como PAN)
• 600 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de carne de res (pulpa o lomo), cortada en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 tomates pelados y picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají colorado molido (pimentón picante o dulce al gusto)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos

Metodo

Paso a paso

1. Para el saice: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes, asegurándote de que se selle bien. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora los tomates y cocina hasta que se deshagan.
3. Añade el comino, el ají colorado, el orégano, sal y pimienta. Revuelve bien y cocina 2 minutos.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, agrega las papas, zanahorias, arvejas y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Rectifica sazón.
5. Mientras el saice se cocina, prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa por 2 minutos y deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más crujiente.
8. Para servir, corta cada arepa por la mitad como un pan de pita (sin separar completamente) y rellénala generosamente con el saice caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes ají colorado molido, puedes usar pimentón dulce y añadir un toque de ají picante al gusto.
• Para un sabor más auténtico, cocina el saice el día anterior; los sabores se intensifican.
• No amases demasiado la masa de arepas o quedarán duras. Solo hasta que esté homogénea.
• Si la masa se seca, agrega un poco más de agua tibia de a poco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato hondo, mostrando el relleno generoso. Decora con hojas de cilantro fresco y un poco de llajhua (salsa boliviana) al lado. Acompaña con una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes