Contexto

Origen y referencia gastronómica

Estrasburgo, capital de Alsacia, es conocida por su choucroute (col fermentada) acompañada de embutidos. Esta receta rinde homenaje a esa tradición adaptándola al formato de la arepa, un pan de maíz venezolano.

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos contundentes como la choucroute. Su textura neutra equilibra la acidez del repollo y la grasa de las salchichas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos contundentes como la choucroute. Su textura neutra equilibra la acidez del repollo y la grasa de las salchichas.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la acidez y untuosidad del choucroute. La mostaza y la salchicha se integran a la perfección.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas de harina de maíz precocida (tamaño regular)
• 400 g de choucroute (col fermentada) escurrida
• 200 g de salchichas ahumadas (tipo knack o frankfurter)
• 100 g de panceta o tocino ahumado en tiras
• 1 cebolla mediana en rodajas finas
• 1 manzana verde rallada (opcional)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para las arepas

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar la choucroute: En una olla, saltear la cebolla en mantequilla hasta transparente. Añadir la panceta y cocinar 3 minutos.
2. 2. Agregar la choucroute escurrida, la manzana rallada y el caldo. Cocinar a fuego bajo tapado por 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. 3. Mientras tanto, asar o hervir las salchichas según instrucciones. Cortar en rodajas gruesas.
4. 4. Preparar las arepas: Mezclar la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Formar discos de 1 cm y cocinar en plancha engrasada a fuego medio, 4-5 min por lado, hasta doradas y huecas.
5. 5. Armar las arepas: Abrir cada arepa por la mitad (sin separar). Untar un poco de mostaza en cada lado. Rellenar con choucroute y rodajas de salchicha.
6. 6. Servir inmediatamente, caliente. Opcional: coronar con queso gruyère rallado fundido.

Consejos

Notas del editor

• Si la choucroute es muy ácida, enjuágala ligeramente antes de cocinar.
• Para más sabor ahumado, asa las salchichas en la misma plancha de las arepas.
• Puedes sustituir la harina de maíz por una mezcla con harina de trigo sarraceno (típica de Alsacia) para una arepa más rústica.

Presentacion

Como servirla

Servir recién armada, abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompañar con un vaso de Riesling o una cerveza alsaciana.

FAQ

Preguntas frecuentes