Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la región del Tesino, la cocina es un reflejo de su historia entre Italia y Suiza. El Brasato al Merlot es un plato que se prepara en las casas y restaurantes de Lugano, especialmente durante los meses fríos. La carne se marina en vino tinto local y se cocina a fuego lento hasta que se deshace. Tradicionalmente se sirve con polenta, una herencia de la tradición alpina. Al fusionarlo con la arepa, rendimos homenaje a la versatilidad del maíz en ambas culturas: la polenta italiana y la arepa latinoamericana.

El Brasato al Merlot es un estofado rico y sustancioso que pide un acompañante que absorba sus jugos. En lugar de pan o polenta aparte, decidimos envolver el brasato y la polenta en una arepa crujiente por fuera y suave por dentro, creando un plato completo y portátil que respeta la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Brasato al Merlot es un estofado rico y sustancioso que pide un acompañante que absorba sus jugos. En lugar de pan o polenta aparte, decidimos envolver el brasato y la polenta en una arepa crujiente por fuera y suave por dentro, creando un plato completo y portátil que respeta la esencia del original.

La arepa, neutra y receptiva, es el lienzo perfecto para el vino tinto y las hierbas del brasato. La polenta añade cremosidad, y el maíz de la arepa crea un puente entre texturas. Además, la acidez del vino y la dulzura del maíz se equilibran.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: harina de maíz precocida (2 tazas), agua tibia (2 1/2 tazas), sal (1 cucharadita), aceite de oliva (2 cucharadas)
• Para el brasato: 500g de carne para estofado (lomo o aguja), 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 3 dientes de ajo, 2 tazas de vino Merlot, 1 taza de caldo de res, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, sal y pimienta
• Para la polenta: 1 taza de harina de maíz para polenta (o sémola), 4 tazas de agua, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de queso parmesano rallado

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el brasato: Corta la carne en cubos grandes. Sella en una olla con aceite caliente hasta dorar. Retira.
2. 2. En la misma olla, sofríe cebolla, zanahoria, apio y ajo picados finamente. Añade pasta de tomate y cocina 2 minutos.
3. 3. Vierte el vino Merlot, raspa el fondo. Agrega nuevamente la carne, caldo, laurel y romero. Cocina a fuego lento tapado 2.5-3 horas hasta que la carne se deshaga. Rectifica sal y pimienta.
4. 4. Mientras, prepara la polenta: Hierve agua con sal, agrega la harina de polenta en lluvia, remueve constantemente. Cocina a fuego bajo 30-40 minutos. Al final, incorpora mantequilla y queso parmesano.
5. 5. Para las arepas: Mezcla harina de maíz, agua tibia y sal. Amasa hasta obtener masa suave. Forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en plancha engrasada a fuego medio 5-7 minutos por lado, hasta dorar.
6. 6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo. Coloca una cucharada de polenta, luego brasato deshebrado. Cierra y sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, puedes tostar la harina de maíz antes de amasar.
• Si el brasato queda muy líquido, reduce la salsa después de desmenuzar la carne.
• La polenta debe quedar cremosa; si espesa, añade un poco de caldo caliente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta a la mitad, mostrando el brasato desmenuzado sobre un lecho de polenta. Espolvorea perejil fresco y un toque de queso parmesano rallado. Acompaña con un vaso de Merlot suizo o un jugo de uva tinta.

FAQ

Preguntas frecuentes