Contexto

Origen y referencia gastronómica

Las pupusas son el alma de la gastronomía salvadoreña, especialmente en Ahuachapán, donde el loroco crece en abundancia. Este brote floral aporta un sabor ligeramente herbáceo y floral que combina perfectamente con el queso derretido. Inspirada en esa tradición, esta arepa rinde homenaje a ambos países.

Las pupusas ya son un disco de masa relleno, pero la arepa ofrece una textura más gruesa y crujiente. Al cocinarla en budare y luego asarla, se logra un contraste perfecto con el relleno cremoso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las pupusas ya son un disco de masa relleno, pero la arepa ofrece una textura más gruesa y crujiente. Al cocinarla en budare y luego asarla, se logra un contraste perfecto con el relleno cremoso.

La masa de maíz precocida es neutra y absorbe bien los sabores. El achiote y el comino en la masa evocan los condimentos salvadoreños, mientras que el queso derretido y el loroco replican el relleno clásico de la pupusa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de achiote en polvo
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado (o queso salvadoreño desmenuzado)
• 1/4 taza de loroco (fresco o en conserva, escurrido y picado)
• Opcional: curtido y salsa para acompañar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, el achiote y el comino. Agrega el agua y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en dos partes iguales. Forma una bola, aplánala ligeramente y coloca en el centro el queso rallado y el loroco. Cierra la masa formando un disco, procurando que el relleno quede bien sellado.
3. Calienta un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la arepa unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente.
4. Retira y sirve inmediatamente con curtido y salsa roja.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues loroco, puedes sustituirlo por hojas de epazote o flor de calabaza.
• Para un sabor más auténtico, usa queso salvadoreño (quesillo) en hebras.
• No sobrecargues el relleno para que la arepa no se abra al cocinar.

Presentacion

Como servirla

Servir caliente, acompañada de curtido (repollo encurtido) y salsa roja salvadoreña. Cortar por la mitad para mostrar el queso derretido y los pétalos de loroco.

FAQ

Preguntas frecuentes