Contexto

Origen y referencia gastronómica

El jocón es un guiso de origen maya que se prepara en las tierras altas de Guatemala, especialmente en regiones como San Juan Sacatepéquez, donde la tradición textil y culinaria se entrelazan. Su salsa verde, espesada con pepitas de calabaza, representa el aprovechamiento integral de los ingredientes indígenas.

La arepa, como pan de maíz, es el vehículo ideal para contener un guiso jugoso sin perder su textura. El jocón, al ser un plato con bastante salsa, se convierte en un relleno generoso que humedece la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como pan de maíz, es el vehículo ideal para contener un guiso jugoso sin perder su textura. El jocón, al ser un plato con bastante salsa, se convierte en un relleno generoso que humedece la arepa.

La neutralidad de la arepa de maíz precocida contrasta y realza los sabores herbáceos y ligeramente picantes del jocón. La pepita molida aporta una untuosidad que casa perfectamente con la masa crujiente por fuera y suave por dentro.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado (opcional)
• Para el jocón de pollo: 2 pechugas de pollo (o 4 muslos)
• 2 tomates verdes (tomatillos), pelados y picados
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile verde (como serrano o güero), sin semillas y picado
• 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza) tostadas y molidas
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el jocón: En una olla, cubre el pollo con agua y sal, y cuece a fuego medio hasta que esté tierno (unos 20 minutos). Retira, desmenuza y reserva el caldo.
2. En una licuadora, mezcla los tomatillos, cilantro, cebolla, ajo, chile verde y 1/2 taza del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
3. Vierte la salsa en una olla y cocina a fuego medio. Agrega las pepitas molidas y revuelve. Cocina por 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
4. Añade el pollo desmenuzado a la salsa, mezcla bien y cocina 5 minutos más. Rectifica la sal y retira del fuego. Mantén caliente.
5. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal y, si usas, el cilantro. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, más harina.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta formar discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o un budare con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: termínalas en horno a 180°C por 5 minutos para asegurar la cocción.
8. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde como un bolsillo. Rellena generosamente con el jocón de pollo. Sirve inmediatamente con más salsa por encima si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un jocón más auténtico, añade una ramita de hierbabuena mientras cocinas la salsa.
• Si no tienes pepitas molidas, puedes sustituirlas por 2 cucharadas de pasta de ajonjolí (tahini) para dar cremosidad.
• Las arepas se pueden preparar con antelación y recalentar en una sartén seca antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Coloca la arepa abierta en un plato llano, baña con un poco de jocón extra y decora con hojas de cilantro fresco y una pizca de pepitas tostadas. Acompaña con una bebida de horchata o fresco de tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes