Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nyíregyháza, en el noreste de Hungría, es una ciudad donde la cocina tradicional se basa en guisos especiados como el gulyás. Los pastores húngaros cocinaban este estofado al aire libre, y hoy lo adaptamos a una arepa, símbolo de la fusión latinoamericana.

Transformamos el goulash de sopa a relleno proteico para una arepa, manteniendo su esencia especiada y la textura del pan de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el goulash de sopa a relleno proteico para una arepa, manteniendo su esencia especiada y la textura del pan de maíz.

La harina de maíz neutra de la arepa contrasta y equilibra la intensidad del paprika y el comino, mientras que la carne desmenuzada aporta humedad sin empapar la masa.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de ternera para estofado (aguja o cadera), cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 pimientos rojos, en tiras
• 2 tomates maduros, rallados
• 3 cucharadas de paprika dulce húngara
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 300 ml de caldo de res
• 1 patata grande, pelada y en cubos (opcional)
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia (aprox.)

Metodo

Paso a paso

1. Para el goulash: calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora la carne en lotes. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida (5 min). Añade el ajo y los pimientos; cocina 2 minutos.
3. Agrega el tomate rallado, la paprika, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto, removiendo.
4. Vuelve a poner la carne, añade el laurel y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si usas patata, agrégala a los 45 minutos.
5. Destapa y cocina 15 minutos más para espesar la salsa. Desmenuza la carne con dos tenedores. Rectifica sazón y retira el laurel.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si queda seca, añade más agua; si muy pegajosa, más harina. Añade la mantequilla y amasa un par de minutos.
7. Forma 4-6 bolas de masa y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: hornear 10 minutos a 180°C para que queden más crujientes.
9. Para armar: abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con el goulash caliente, añade una cucharada de crema agria y decora con perejil.
10. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa paprika húngara de calidad (dulce o picante según prefieras).
• Si la masa de arepa se agrieta al cocinar, humedece tus manos con agua al formarlas.
• Puedes preparar el goulash con un día de antelación; el sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno generoso, una cucharada de crema agria y perejil fresco picado. Acompaña con una ensalada de pepino o un vino tinto ligero.

FAQ

Preguntas frecuentes