Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ackee y saltfish es el plato nacional de Jamaica, herencia de la cocina africana y caribeña. El ackee, fruta importada de Ghana, se cocina con bacalao salado desalado, cebolla, tomate y especias. En Mandeville, ciudad en las montañas de Manchester, este plato se disfruta en cada hogar. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia. Esta fusión rinde homenaje a la diáspora africana y a la creatividad culinaria.

El ackee y saltfish es un plato tradicionalmente servido con dumplings, yuca o pan frito. Al incorporarlo dentro de una arepa, logramos una versión portátil y crujiente que resalta la textura cremosa del ackee y la salinidad del bacalao.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ackee y saltfish es un plato tradicionalmente servido con dumplings, yuca o pan frito. Al incorporarlo dentro de una arepa, logramos una versión portátil y crujiente que resalta la textura cremosa del ackee y la salinidad del bacalao.

La arepa de maíz ofrece una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la intensidad del saltfish y el picante del scotch bonnet. La combinación de texturas –crujiente por fuera, suave por dentro– realza cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 200 g de bacalao salado (desalado y desmenuzado)
• 1 lata de ackee (escurrido y enjuagado) o 250 g de ackee fresco cocido
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• 1 tomate maduro, sin semillas y picado
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 chile scotch bonnet (opcional, sin semillas para menos picante)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal para el salteado

Metodo

Paso a paso

1. Desalar el bacalao: remójalo en agua fría durante al menos 8 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Luego desmenúzalo y reserva.
2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, los pimientos, el ajo y el chile (si usas) hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
3. Añade el tomate, el tomillo y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más.
4. Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina 3-4 minutos, removiendo.
5. Agrega el ackee con cuidado y cocina 2-3 minutos, sin revolver demasiado para no deshacerlo. Rectifica la sal (el bacalao ya aporta sal). Retira del fuego y descarta la ramita de tomillo.
6. Para la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade 1 cucharada de aceite y amasa 1 minuto. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola para formar discos de 1 cm de grosor.
8. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
9. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de ackee y saltfish.
10. Sirve inmediatamente, acompañado de plátano frito y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si usas ackee fresco, asegúrate de que esté completamente maduro (las cápsulas se abren naturalmente) y cocínalo hirviéndolo en agua con sal hasta que esté tierno. Nunca comas ackee inmaduro.
• Para un toque más auténtico, añade un poco de caldo de pescado o agua de coco al salteado.
• Si prefieres menos picante, omite el scotch bonnet y agrega pimienta de cayena al gusto.
• La masa de arepas puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta por 2 días.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta para mostrar el relleno abundante. Acompaña con rodajas de plátano maduro frito (tostones) y una rodaja de limón. Puedes decorar con cilantro fresco y un toque de salsa de pimiento.

FAQ

Preguntas frecuentes