Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Indio Viejo es uno de los platos más emblemáticos de Nicaragua, especialmente popular en León. Su nombre hace referencia a la textura de la masa que recuerda a la piel arrugada de un anciano. Originalmente se prepara con carne de res cocida y desmenuzada, mezclada con masa de maíz, tomate, cebolla, ajo y hierbabuena. Se sirve como plato principal, a menudo acompañado de tortillas o arroz. Esta receta reinventa el concepto en una arepa, manteniendo la esencia del guiso pero en un formato portátil y crujiente.

Para respetar la esencia del Indio Viejo, que ya incluye masa de maíz como base, decidimos incorporar los sabores del guiso directamente en la masa de la arepa. Así, la arepa no solo se rellena con la carne, sino que su propio maíz evoca el plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para respetar la esencia del Indio Viejo, que ya incluye masa de maíz como base, decidimos incorporar los sabores del guiso directamente en la masa de la arepa. Así, la arepa no solo se rellena con la carne, sino que su propio maíz evoca el plato original.

El Indio Viejo se caracteriza por una masa suave y espesa, mientras que la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Al sazonar la harina de maíz con los mismos ingredientes del guiso (tomate, ajo, hierbabuena) y rellenarla con la carne desmechada en su jugo, se logra una fusión que resalta lo mejor de ambos mundos: la tradición nicaragüense y la versatilidad de la arepa venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza agua tibia
• 1 cucharada pasta de tomate
• 1 diente ajo picado
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita hierbabuena seca (o fresca picada)
• sal al gusto
• 300 g carne de res (falda o pecho)
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates maduros
• 1 chiltoma (pimiento) picado
• 2 dientes ajo
• 1 cucharada pasta de tomate
• 1/2 taza caldo de res
• 1 cucharadita orégano
• hierbabuena fresca

Metodo

Paso a paso

1. Cocer la carne: en una olla con agua salada, cocina la carne hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Desmecha.
2. Preparar el guiso: en una sartén, sofríe cebolla, ajo y chiltoma. Añade tomate picado y pasta de tomate. Cocina 5 minutos. Agrega la carne desmechada, caldo, orégano, hierbabuena, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que espese (10-15 min). Reserva.
3. Preparar masa: mezcla la harina de maíz con agua, pasta de tomate, ajo picado, comino, hierbabuena y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, agrega un poco más de agua.
4. Formar arepas: divide la masa en 4 bolas. Aplana cada una con las manos húmedas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar: calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Armar: abre cada arepa por la mitad sin separar del todo, y rellena generosamente con el guiso de carne. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se siente pegajosa, humedece tus manos con agua.
• Para un toque ahumado, puedes asar las arepas directamente sobre la llama.
• El relleno puede prepararse con anticipación; incluso sabe mejor al día siguiente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada a la mitad para apreciar el relleno jugoso. Acompáñala con una salsa criolla de repollo y zanahoria, similar a la que se usa en el vigorón, y una bebida de cacao o tamarindo. Para una presentación elegante, coloca la arepa en un plato de barro oscuro y decora con hojas de hierbabuena fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes